程先笑道“这锅我跟我师傅不背，这是那帮子营养专家养生专家在引导，我们就是厨子，别人要吃什么我们就给他们做什么”

李君阁问道“对了，我还想问问，这金老年龄都这么大了还不退休啊怎么还弄了个私房菜馆”

刘程先说道“这厨师啊，就跟各行各业一样，分了很多层，最底层的就是刘三娃那种，天天围着锅灶出菜；往上一层就是饭店的主厨，管理一个小饭店的厨房，除了主厨，还要带徒弟，指挥手下；第三层就是行政主厨，基本不亲自下手了，只负责管理，对主厨提出指导意见。”

“我师傅这种就是金字塔尖上的人物了，弟子一般都是行政主厨的级别，要不就是饭店的老总，他的日常工作，就是根据饭店厨师队伍的实力帮饭店安排菜式，铺排宴席，平时自己总结归纳一下菜系菜谱，偶尔研发一些新的菜式。”

说完伸出两个手指低声说道“光我们鸿宾楼，每年给他老人家的顾问费，就是这个数”

李君阁惊叹道“这动动嘴就二十万厉害了”

刘程先说道“什么二十万，两百万这还是弟子价，外人来问，一道菜就是你说那数”

李君阁“我靠”

看着艰难地蹲在菜地里检查青笋的胖老头，这还真是人不可貌相啊

刘程先说道“你别以为这个事情好做，没有几十年的行业经验，对传统脉络的充分把握，对几十年来饮食习惯变迁的深刻理解，想要开发出一个新菜品，那是痴人说梦传统川菜就三千多道，别说做了，一道菜一千字，这三百万字请你背下来先”

“新菜品必须有本菜系的神，也就是精髓，色香味形都不能拿来说嘴，那是起码必须的你还要从新菜品中找出传统的魂，要能在本菜系中找出根由，要让大家吃到的是一道新菜品，却都要夸一声地道的川菜才行只有达到这个级别，这菜品才能有把握流传下去，否则就是昙花一现，不能入谱。”

李君阁点头说道“这就是技进乎道了，就跟书法一道类似，不论什么字体，都要有一套笔法构法，笔法构法是来自传承的，在传承的基础上只有少量的创新，出来的字却能既符合大家的传统审美，又让人觉得是一种耳目一新的新书体，这样的人才能被称为书法家。”

刘程先听得畅快，拍手赞道“跟你说话真不费劲，就是这个意思老子跟这么多人解释过这个道理，就没有人能明白，都认为我在抬举厨师这行的身价，以后我就拿你这个说法跟他们解释”

李君阁继续说道“要完全脱离陈窠另起炉灶，也不是不行，那就是西方现代艺术的路子了，所有表达方式都自己摸索总结，能这样做的人哪个不是百年难遇惊才绝艳而且都要有追随者几代完善传承才能定型。随便舞几笔就说自己是创新，那不是创新，那是搞笑”

金老头看完菜站起身来，哈哈大笑道“皮娃能看到这一层，已经很了不得了，老头子之所以临老了还要弄一个私房菜馆，一是怕长期不摸锅灶把手弄生了，二也是想再摸索摸索。陷进这行越深，越是觉得要走的路还长啊就像你所说的，只要能给川菜这个菜系增加一两道笔法构法，老头子这辈子就值了。”

刘程先问道“师傅，皮娃这片菜地怎么样”

金老头说道“菜地没问题，没上过化肥没打过农药，能长成这样就很不错了，我们这就采些回去，尝尝味道，按道理说这样种出来的菜，也不至于像那个于丫头说的那么夸张啊，难道是水土或者品种的关系”

李君阁不能说这是空间将品种改良了，只说到“这是我今年回来收集的一些本地品种，我们本地好些品种都不为外界所知，比如油杆青菜，哦也就是做芽菜的那个二平桩，似乎除了宜州蛮州外就未见种植。还有乌金血米跟九里香，似乎也是这样。”

这解释让金老头觉得合情合理，点了点头，没有再继续深究。,请牢记:,免费最快更新无防盗无防盗