“先在锅中下入菜籽油，然后将三成的豆瓣酱放入热油当中进行滚炒，再将一成的泡椒和一成的糍粑辣椒依次下锅，继续进行翻炒。接着我们取出同等量的青花椒和红花椒，将它们与白酒搅拌在一起，再搭配姜蒜粒撒入锅中继续进行翻炒，接着再在锅中放入自己独家调制的香料和辣椒面，当然，香料和辣椒面的比例我现在不能告诉大家，最后再往锅中加入一些白酒，等到底料在锅里炒到九成干的时候，这一锅底料就可以出锅了”

众人听后叹为观止，万万没想到这锅底料的炒制就复杂到了这等地步

“等底料的油和底料分离出来之后，我们先捞出底料的油，然后再加入鳝鱼、泡萝卜、泡子姜、泡豇豆、蒜末、姜末、辣椒面、花椒、香料粉、胡椒面、料酒，进行快速翻炒，然后将底料油烧到七成热，分出一半出来倒在一个盆中，再将另一半的油放入鳝鱼等食材继续翻炒，这个翻炒的时间不能超过六息，鳝鱼肉在六息的时候刚好达到七成熟，再把刚刚倒出来的油淋到鳝鱼上，这一下鳝鱼就完全熟了。这样做好的鳝鱼吃起来脆、嫩、醇香，口感特别好。”

众人听完之后连连点头，万万没想到一道油淋脆鳝做起来这么讲究，这道菜工序讲究，用料也讲究，蔡大厨输在云大厨手中，输得实在是一点儿也不冤枉。

众人心服口服，蔡大厨的脸上闪过了一抹难堪之色，他自诩御厨传人，没想到，这一道可以代表他最高水平之一的荷包鳝，居然输给了一个不知从哪里冒出来的野狐禅。

“赢了一道菜又如何这不是还有两道菜吗我就不信了，他能赢了一道菜，还能赢了两道菜”方掌柜不服气地说道。

“那我们就拭目以待吧，”云芍药微微一笑，“蔡大厨，你可以上第二道菜了。”

蔡大厨有些不甘心地点了点头，让自己带过来的学徒将几盘四喜豆腐丸端了上来，这道四喜豆腐丸也是他祖上传下来的一道宫廷名菜，这道菜在用料和做工上都十分讲究，前朝的仁瑞太后对这道菜赞不绝口，说做出这道四喜豆腐丸的厨师，有一双神仙巧手。

在座的各位酒楼的掌柜们尝了这道四喜豆腐完之后，纷纷满意地点了点头，觉得蔡大厨的手艺果然是名不虚传，这道四喜豆腐丸真不愧是宫廷名菜

若是这道菜能够以加盟的模式分享出来，肯定能让他们酒楼的生意更上一层楼

“怎么样啊云大厨，这下你该心服口服了吧”方掌柜看向云芍药得意洋洋地说道。

“我承认，蔡大厨的这道四喜豆腐丸做的确实不错，不过众人总该尝尝我做的这道菊花豆腐，才该继续发表高见吧”云芍药微微一笑。

“菊花豆腐这道菜取名都这么不大气，想来也没有尝菜的必要了。”方掌柜不屑一顾地说道。

云芍药拍了拍手，让身后的下人将一盆盆菊花豆腐端了上来，放在了各个圆桌上。

菊花豆腐可以说是淮阳菜的巅峰之作，极为考验厨师的刀工，汤盆中静静的沉着一朵朵盛开的豆腐菊花，菊花的每一片花瓣都像头发丝一样细，周围的汤清澈见底，没有一丝杂质，宛如纯净的水一般。

这道菜的滋味鲜美平和，一口下去，入口即化，宛若无物。

这道菜吊汤讲究，必须采用三年的土鸡来熬制高汤，然后再将高汤进行提清，使这道菜的高汤达到水一样的清澈质地。

这道菜光是从视觉上就已经给人带来了极大的冲击，令人叹为观止，然后又在味觉上给人带来了极致的享受。

那道四喜豆腐丸在这道菊花豆腐前完全不值一提

“厉害，真是太厉害了这豆腐选用的是水豆腐吧要将这么嫩滑的水豆腐切成头发丝般粗细，得采用抖刀法，且刀法一定要极为娴熟，没有个十年的功力，我看是做不出这道菜的”

“白掌柜高见啊更重要的是这道菜构思精巧，宛如一幅工笔画一般让人赏心悦目”

“在这道豆腐菜上，云大厨赢定了”

所有人都对这道菊花豆腐赞不绝口，除了跟方掌柜关系不错的掌柜将竹筷子投进了筷子筒里，其他人都将木筷子投进了另一个筷子筒里。

如此，高下立见，胜负已定。

方掌柜面色铁青，狠狠地瞪了蔡大厨一眼。

蔡大厨心里觉得十分冤枉，这道菜他在八方酒楼里做了多少年了哪次端出来不是赢得满堂喝彩

哪想到，今日会在一场这样的比试当中，一败涂地。

只能说人外有人，天外有天吧。

“方掌柜我一开始就说好了三局两胜，竟然在这两道菜上，各位掌柜们都认为我更胜一筹，那么这第三道菜还有比试的必要吗”

“比必须要比”方掌柜斩钉截铁地说道，“只要我有一道菜能赢过你，就证明我们八方酒楼并非一无是处。”

“好吧，蔡大厨，请上菜吧。”云芍药微微一笑。

蔡大厨让人将第三道菜端了上来，这是一道芦笋鲢鱼羹，这倒羹汤同样是他们八方酒楼的招牌菜，在整个夷陵郡颇负盛名。