“白菜猪肉水饺, 内馅的另外一个重要主角,白菜。”
柳薇薇用刀一撸, 就把整整齐齐的白菜末都滚进了旁边的空盆里。
她的动作太快了,就连一直抬头瞪眼的章从之,都依旧没有在这次看清楚她的手是怎么移动的, 更不要说忙着笔记的小姑娘了。
等她们抬起头, 脸上就是一片焦急。
没有看到,她们只看到了柳薇薇切白菜的一个收尾。
连动作都没有看到,更不要说能学会了。
小姑娘急得都快掉眼泪了。
柳薇薇回头,看见她们等小可怜模样, 不由心里一软。
她用擦干了手, 摸了摸她们俩的脑袋。
“没关系,后面我还会一直做演示。”
“切菜的部分, 不要求你们完成。动刀子太危险,等你们长大点再学。”
她一说这话,两个女孩子就羞涩地破涕转笑。
但是,章从之却是脸色古怪不已, “不需要我们切肉那你还演示给我们看”
柳薇薇潇洒地转过身,留给他一个酷酷的背影, “不想看, 你可以休息。”
章从之瞬间闭嘴, 捏着拳头不说话。
她的刀就跟有魔性一样, 切菜的姿势太流畅优美, 又极具有雷霆之势, 奔腾快速,根本让他移不开目光。
想学章从之咬牙。
而柳薇薇就当没有看见,继续讲解,“白菜切碎后也要放盐。放十分钟后,白菜内的水就能慢慢流出来了。学过生物,你们就应该知道,细胞的水分是怎么流动的。加盐就是为了避免煮水饺时,白菜才开始排水,让整个饺子皮都松散甚至糊掉。”
柳薇薇把盐罐子拿起来,就听到了一个怯怯的声音。
“可白菜排水,肉糜不加水,不就正好吗”
柳薇薇讶异地回头,看着身后两颊粉粉像个团子一样的大眼睛女孩,不由地就心里一动。
还是家里的少校有眼光,闺女果然是软软嫩嫩的,又可爱又懂事,还那么聪明地会提问题,乖宝宝一个。
她都很想掐一把小脸,抱在怀里了。
“嗯,这是个好问题。”柳薇薇赞赏地看了她一眼。
很多厨师对许多原理,都是一知半解。
如果真的要问大厨师为什么要勾芡三次,为什么要加少许油,配少许盐等等,很多师傅都会说是经验,这个菜量的最佳口味就是这个配比,没有那么多为什么。
可其实这些背后都有依据,只是他们没深究。
“刚刚我给肉糜加水,是经过了搅拌的。”柳薇薇把刚才那碗肉馅又拿了回来,拿出一根筷子就插了进去,“你看,经过搅拌之后,肉糜就开始起劲,变得黏糊糊的,这样的肉质等到下锅时就会变得十分有弹性。”
“但如果不加水,等到白菜的水流出来,在煮饺子时,白菜馅就无法跟肉馅完全混合,这水分也无法融进肉馅里,达到起劲有弹性,让肉质包含水分的程度。”
柳薇薇挑起一坨肉馅,就示意这个提问小女娃伸手,放在她的手背上,朝她挤了下眼,“你摸摸,这肉加水加调料后是不是变得有粘性了”
小女孩一开始觉得有些恶心,但用大拇指挑了一块,放在手里捏了捏后,立刻点头。
其他人也都能看见,她的大拇指跟食指,有一个小瞬间差点被黏在一起了,要用点力气才能分开。
柳薇薇笑笑,拿出纸巾帮她擦去,“你叫什么名字”
小女孩顿时紧张地抬头,“我、我叫韩紫竹。“
“奖励你提问的勇气跟深入的思考,50积分。”
小女孩顿时惊愕地小嘴都张开了,跟旁边差不多高的小豆丁女孩对看了一眼,两人就惊喜地握住了手。
“谢谢老师”
柳薇薇洗了手,又把小葱飞速地切成了葱末,跟其他内馅混合再加入香油搅拌。
接下去,就是饺子面皮。
机器人直接拿出来已经醒完的面团,两只机械臂一起运作,很快就把面团搓成了均匀的两个大粗条。
柳薇薇用刀将粗面条,快速切成等分的五十个小面团,撒上干面粉儿,一手一个往下按,很快一个个面团都被按成了面饼子。
她右手拿擀面杖,左手按逆时针灵巧地旋转面皮子,没多久刚刚还是面团子的小块,就变成了一张厚薄均匀、圆润光滑的饺子皮。
三个孩子再一次发出了惊叹。
“我连用笔都画不出那么圆的”
“好厉害,感觉我们要练很久才行。”
“原来饺子是这样做的,好难啊。”
徐慧很早就知道柳薇薇的厉害,但却不知道她的手如此灵活灵巧,好像任何的食材到了她手里都会变得精致可爱。
但这还没有结束。
柳薇薇拿起一张饺子皮,舀了一勺刚制作完毕的内馅,两只手的食指拇指不停翻飞,一只活灵活现、鼓鼓囊囊的元宝