会丢失掉中间的软骨，味道也会打上不小的折扣。

因此苏锦宁选择慢慢来。

她坐在椅子上，一个又一个给鸡爪们修剪指甲。

修剪完指甲的鸡爪再对半切开。

这样做是为了让鸡爪更加入味，能够更快的炖煮到软糯的程度，最后变成熟悉的q弹模样。

最后苏锦宁又取来一个大盆，将鸡爪也放进去浸泡。

再来是焯水。

鸡冠和鸡爪分别冷水下锅，水沸腾后捞出洗净。洗净的鸡冠和鸡爪再次放入锅里，进行第二次的焯水，这回要放入清水、葱姜蒜和料酒去腥。

拿来做黄焖鸡的鸡块则是另外的操作。

鸡块清洗掉血水以后，加入生抽、老抽和料酒等调料进行腌制二十分钟。

腌制的同时，鸡冠和鸡爪也焯水结束。

苏锦宁将鸡爪放在一边待用，先来处理鸡头。

鸡头不能损坏鸡冠的部分。

苏锦宁将刀才底部伸入其中，稍稍让脑瓜子分裂开来，这一步动作得非常轻柔温和，要是稍稍用大力气，可能换来的就是鸡头脑瓜子崩裂的结局。

热锅宽油，放入冰糖。

待冰糖融化，苏锦宁放入葱段、姜片、花椒、麻椒、白芷、香叶等香料炒至香味散出，再放入特制的辣椒酱和郫县豆瓣酱，让酱汁的味道更加浓郁。

然后，苏锦宁倒入处理好的鸡头。

先倒入适量料酒再次去腥，然后再用锅铲细细搅拌，让酱汁和鸡头充分融合，最后倒入数罐啤酒，让啤酒的香气和麦芽糖渗透到鸡头深部，最后再加入少许生抽和老抽调味调色，转小火慢慢炖煮。

随即苏锦宁转身开始准备鸡爪煲。

先是配菜处理好的大虾放入鸡油翻炒数下后取出备用，再来是滚刀切块的土豆炒至两面焦黄后取出备用。

最后热锅宽油。

锅里放上葱段、姜片和蒜泥，爆香后放入香叶、花椒、干辣椒以及特制的辣椒酱，最后再加上郫县豆瓣酱炒出红油。

淡淡的香味渐渐升起。

这个时候倒入焯水好的鸡爪，稍稍炒制片刻后加入土豆、玉米，加入少许甜面酱、蚝油、糖、盐等调味，最后再倒入鸡高汤炖煮。

等到最后，再放上大虾和年糕。

再让年糕也炖得绵软，洒上一把葱花，来上一把白芝麻，香喷喷的鸡爪煲就完成了。

汤汁浓稠，香味浓郁。

一勺酱汁浇在米饭上，香味伴随着热气蜂拥而上，直直扎入心间。

嗅到香气的人总会面露垂涎。

苏锦宁朝门口喊了一声“孙姨，进来吃一口吗”

孙姨话头一止。

周遭的街坊们也很有眼色劲的退开，嘴里还咕哝着“不要说你了，咱们闻着也觉得肚子饿了。”

孙姨笑眯眯的应了是。

她转身回了店里，美滋滋的在餐桌边坐下。

孙姨毫不客气的夹起一个大鸡爪。

鸡爪煮得弹弹，拎起的瞬间满是胶原蛋白的肉质轻轻弹跳，浸润酱汁的鸡爪瞧着晶莹剔透，香气迷人。

孙姨啊呜一口放入嘴里。

满满的胶质在嘴里融化开来，上嘴唇和下嘴唇微微用力，鸡爪立刻骨肉分离，柔软的鸡爪仿佛融化在舌尖，浓郁迷人的香气如同涟漪般在舌尖荡开。

真香啊

孙姨眯了眯眼睛，又夹起大虾来尝尝看。

胖乎乎的大虾剪掉外面的长刺和脚，外壳焦焦脆脆里，虾肉弹力十足，鲜甜回甘。

然后来一块土豆。

土豆的外皮带着点焦脆，入口是油润里，里面的绵软的，土豆入口即化，迅速和鸡爪留下的胶质融合在一起，回味绵长悠远。

最后还有糯叽叽的年糕。

绵软的年糕软软绵绵，裹着酱汁真的是太香了吃一个哪里够的孙姨一口一根，眯着眼睛发出喟叹“唔，好吃”

她酸溜溜的看看苏庆平“你天天都能吃到”

苏庆平嘿嘿一笑“羡慕吧”

瞧着他那得意模样，孙姨登时觉得自己手痒痒。她捏紧拳头，努力控制自己痛打师弟的冲动冷静冷静

幸亏就在此刻，苏锦宁送来第二道菜。

孙姨投去期待的目光，熟悉的模样和熟悉的香气让她微微一怔“很真是黄焖鸡啊”

刚送上来的黄焖鸡热气腾腾的，扑面而来的香气让孙姨直咽口水的同时，更是让店门口等待的食客焦躁起来。

食客们早早就赶了过来。

随着卫家小馆营业时间的固定，除去熟客以外还有寻觅而来的新客光顾。

欧阳探店的余韵尚在。

瞧着那让人眼红的数据，探店博主们又一次出动。看着长长的队伍，嗅着浓郁的香气，这回来的博主们已是心动难耐“也不知道今天是什么菜”

卫家小馆不固定菜单的操作，可谓是奇迹更离谱的是，这样骚操