和公家一样，洪家自己的买卖也是红红火火。

甚至从某种角度来说，还更加有声有色啊。

像洪禄承办的“大酒缸”吧，因为开业时间尚短，到春节前才不过四个月。

店里伙计们大多为了省路费，都没有回家过年。

所以洪家的“大酒缸”连三十算上，实际上年前到年后也就歇了四天。

可就这么几天，楞是把酒客们给憋坏了，好多人就盼着能早点开门营业呢。

初二初三的时候，老有人过来转悠，打听。

为什么

一是嘴吃刁了，“洪记”的酒菜儿好啊。

那是精心制作，样样几乎都有门道的。

比如干果炒货类吧，几乎全是出自“崩豆丁”的手艺。

为了挣点外快，老丁可是把过去的手艺全给捡起来了。

他的兰花豆，椒盐杂拌儿，炒花生，不但又香又脆，佐料也有独特的秘方。

都是让人一吃就放不下手的零嘴儿。

还有茶食糕点类呢。

玫瑰枣儿、花生蘸、酥糖，外加烂肉面那又都是李福拿手的。

想想看，“衍美楼”的特色茶食，过去那是什么人吃的

能在这儿尝着，那真得说是附近居民的福气。

至于凉拌冷荤，葱炮羊肉，那又是受“张大勺”指点过的，就更得说是造化了。

光靠花椒糖水来提香这一样简单的诀窍，就能让大多数酒客品过后竖大拇哥的了。

再比如说这小酥鱼吧。

这看似普通，却又需要点手艺的酒菜，真按“张大勺”的法子弄出来，简直让人念念不忘啊。

敢情他的独门法子是用砂锅做。

选寸许的小鲫瓜子，拾掇干净，放入砂锅。

然后葱姜蒜、花椒大料、小茴香、白糖、醋、酱油、料酒等十几味佐料下进去。

先旺火半小时，再换微火煨，等快熟了才能放盐。

这样做出来的小酥鱼是真酥啊，连鱼刺都不用挑，直接入口，味道鲜美至极。

所以节前，光这道小菜儿，就有不少人为了充斥年菜内容，特意来订的。

可惜没这么多原材料，洪老爷子也没办法，至少推了得有二十几位呢。

二来呢，除了酒菜味儿好，洪家的酒也好啊。

别看和别的地儿一样，都是牛栏山和大北窑俩酒厂拉来的散酒。

可“洪记”不兑水，存在大缸里，让这酒自然这么窖着。

酒的味儿就正，就够劲。

再加上酒提子打酒，酒嗉子、粗瓷杯盛酒，火炉上热酒的开水老这么咕嘟着。

这些家伙什，连酒香、水汽、雾气，就能无形中把酒的滋味提上一个档次。

真的是还未喝酒呢，人已微醺。

三呢，酒馆不但酒厚，人情更厚啊。

洪禄承这个掌柜的既风趣又懂经营。

通过抽喜签和设“武酒台”的办法。

不但促进了消费，增加了娱乐性，还把老酒客们都捏鼓成了志同道合的酒友。

于是大伙儿来这儿连喝带聊，天南海北什么社会新闻都能交流。

哪怕真要碰上有哪桌儿年轻人喝多了“闹酒炸”。

酒客们都能自觉联合一气，规劝、开导，把矛盾化解，场面压下来的。

在这儿就不大可能出现喝多了闹事的。

而且谁都难免有个忘性。

常来的回头客，真要出门忘了带钱，也不至于白跑一趟，只要跟柜上说句“先挂着”。

该喝喝，该聊聊，喝完吃完您就走您的，回头再来结账即可。

那不用说，像这样热热闹闹、和和气气的氛围，可远不是家里的饭桌上枯坐喝冷酒能比的。

所以这一切都是这“大酒缸”勾人的地方，比“西式酒吧”更有意思。

别说附近好几天街的老爷们喝酒就认这儿，哪怕人满了，硬挤、站着，也要在这儿喝。

甚至口口相授下，这“大酒缸”的名声都传到南横街、南樱桃园、黑窑厂和虎坊桥去了。

不乏有人从远处专程前来见识、领略的。

这么一来，别看开张这么短的时间，又是小本买卖。

可年前已经演变成天天中午，晚上，外头得排队的情景了。

“大酒缸”外头也不止是“烤白薯”了，又招来了一个卖“芸豆饼”和“烂蚕豆”的。

另外老爷子年前一盘账呢，居然也挣了六千多块了。

这才叫“酒香不怕巷子深”啊。

为此，每个伙计额外都给了一百块红包，李福五百。

上上下下高高兴兴，这多有成就感

但这还不是老爷子全部的本事呢。

有的时候都不是刻意为之，恨不得手指缝一漏，就是一个挣钱的法子。

就比如说吧，春节公假最后一