进了灶房，宋玉枝一边洗手，一边哼起了不知道哪里听来的小曲。

叶儿和葵儿相视一笑。

葵儿更是调皮地询问说：“师父心情这般好，在想什么？可是在想……”

叶儿连忙拐了她一下。

师父待她们再和气，终归是他们的长辈。

哪有徒弟这样调笑自家师父的？

再者，还有几日就是师父的婚期，她现下心情好些，多想着师公一些，再正常不过。看破不说破就好了。

叶儿连忙收起玩笑的心思，准备跟自家师父道歉。

谁料宋玉枝根本没领会到那层意思，她笑眯眯地回答：“在想烤炉呢！这次沈大哥做得匆忙，做了最简单的方正款式。据我所知，其实还有圆拱形的烤炉，那种烤炉可以挂铁架子进去。回头还得麻烦沈大哥再砌筑一个那样的，我给你们做烤鸭吃。”

吕掌柜今日同宋玉枝说了不少话，主要建议把喜饼换成月饼。

另外他还提了一嘴，就是现在宋记的客人，主要还是吃现成快餐的多，点特色菜的少。

这也是为何之前宋玉枝身兼双职还能忙得过来。

现下他来了，宋记应当把特色菜这块也重视起来。

特色菜的定价高，只有经营好这一块，宋记的利润才能在现有的基础上，大幅上涨。

当然吕掌柜也考虑到，宋玉枝好不容易卸下了掌柜的职务，婚期又在近，多的是琐碎小事，他主张宋玉枝弄一道步骤比较简单的招牌菜。

只要她掌舵，可以由两个小徒弟帮忙的那种。

这样既不至于使宋玉枝忙过从前，又能打响宋记特色点菜的名声。

宋玉枝觉得做烤鸭就很不错。

烤鸭讲究的就是火候和片皮的刀工，俩徒弟看火已经有一段时间，又都很心细。

加上叶儿本身就刀工了得。

稍加指点一番，想来她后头是能脱开手来，让两个小徒弟自己发挥的。

自打开始讨营生开始，宋玉枝还没像现在似的，脑子里只需要考虑她最喜欢的做菜相关，而不需要操心别的。

她心情能不好嘛？！

不过到底是过两日才要做的新菜，宋玉枝想过一遭后，便开始专注现在手底下要做的月饼。

她一边让叶儿和葵儿注意看，一边先开始做苏氏火腿月饼。

前一日， 宋玉枝打定主意要做月饼后，就亲自出去挑选了一支成色很不错的火腿。

现下她手起刀落，从火腿上切一块，再把那块火腿切成小丁，放上锅开始蒸。

蒸好的火腿丁里，加入白砂糖、蜂蜜搅拌腌渍。

腌渍的时间里，宋玉枝在铁锅里炒面粉，一直炒到面粉至呈微黄色，才算炒好。

等火腿丁腌渍好，和熟面粉拌匀后，加入宋玉枝提前做好的黄油，就是月饼馅料了。

对入门已有一段时间的叶儿和葵儿来说，这制作馅料的步骤并不算繁难。

宋玉枝示范过一次，又提点了他们一番要领，她们已经就已经学会了。

苏氏月饼，其实严格来说古时是称“酥式月饼”的。

其中“酥”这个字是重中之重。

接下来宋玉枝就做油皮和油酥了。

两样都要用到猪油。

不同的是，油酥只需要用面粉和猪油，按着二比一的比例混合搅拌，然后揉搓成小团。

油酥则不然，面粉和猪油的比例是四比一，另外还要加入清水和白糖搅拌。

两样都做出来后，宋玉枝把油皮包上油酥，然后用擀面杖擀成椭圆形，再从下往上卷成筒状，静置一段时间后，再从纵向擀压成长条，再次静置……

最后一步就是包月饼了。

宋玉枝把面剂两头向中间捏紧，把光滑一面朝下，按扁成圆形面皮，在中心填入馅料，包紧收口，收口向下轻轻按扁。

月饼成型，宋玉枝用筷子蘸了一点红曲水，在冰皮中间点上一个圆点。

如此便算是大功告成了。

前头说过，在工具不趁手的时候，咸口的苏氏月饼可以烙。

现下多个了烤炉，宋玉枝自然就没必要在大热天里，守在铁锅前，一锅一锅烙饼了。

她让叶儿、葵儿一道把烤炉洗刷了一遍，然后填入炭，烧制预热。

预热好了，再放入包好的月饼，开始烤制。

等月饼入了烤炉，宋玉枝再次带着俩徒弟回灶房，询问她们记住多少了？

做苏氏月饼的步骤，说起来也不过几句话。

但宋玉枝不是有时间手把手教徒弟的老师，就像在腌渍火腿的一个时辰时间，她就去炒制今日午市要售卖的热菜了。

甚至静置饼皮的一二刻钟里，宋玉枝还去别的灶台上炒了两道时蔬出来。

叶儿和葵儿自然也像小陀螺似的，在几个灶台前转个不停，帮着洗洗切切打下手。

如此穿插着，东一榔头、西