0g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。

这一步还算是简单，难的是制作辣味卤汁:

1干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加清水1200g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用；2净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

然后把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷，斩件食用。

制作兔头的关键，一定要将兔头去皮，这是因为带皮的兔头不易入味，且成菜不美观(毛难去尽)，一定要先经腌渍、焯水后再卤制，否则腥味较重。腌渍时放硝盐，卤出的兔头才会色泽浅红，风味较佳；但切忌加入过量硝盐，以免对人有害。

在此期间，用空余的时间将兔架子用炭火烤制，蜂蜜香料为辅料，孜然辣椒收尾。

“好香的味道，这家伙的厨艺还真不是御膳房能够比拟的，看着就很好吃的样子。”

一丈外的太子躺在椅子上，时不时的朝这边投来目光，喉咙不自觉的上下浮动。最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢