第二百三十三章庖猪饭

这一大锅汤要吊半个月，中间不断火，只在晚上将火改成炭火烀着，其间也会不断往里边添东西，水少了加水，骨头少了加骨头，凉拌鸡白切肉之类的肉料也会在里边煮，汤味会越来越好。

大舅笑道“现在的娃子们过得可好，都不稀罕这些个了”

李君阁又拿起排骨开始切，边切边问“这个为啥叫子排”

大舅说道“这是排骨最前头那二三指宽一溜，骨头全是白色的碎骨，可以连骨头带肉嚼，所以叫子排。”

排骨切好，大臀尖肉也放得快凉了，大舅说道“这个也切一块下来，趁温热着切成片，待会儿做回锅肉要用。”

李君阁从臀尖肉上切下一块来，剩下的放在那里。

这块肉用处还多，别小看它只是一墩无盐无味的大方条，却可以追溯到春秋以前，称之为“胙”，是古代祭祀求福赐福专用的。

那个时候分封诸侯，就需要帝王用香茅包上那一方的泥土，连同一块这个肉赐予他。这个仪式叫“胙土分茅”。

山上山下过年这几天祭神祭祖，都要用到它。

讲究还多，祭祀过的胙肉要拿回家马上做菜吃掉，不能久放。

论语中提到过“祭肉不出三日，出三日，不食之矣。”说的就是这件事。

李君阁拿出大片刀，开始将白肉切成肉片。

肉片刚切出来时平的，带着温度，等到凉下来后中间微微弓起，李君阁说道“咦还真的有点小碗的感觉呢。”

大舅说道“待会下锅一过油，那才叫好看”

说着舀了一瓢猪油放锅里，烧热后丢火葱节子，花椒，姜片爆香，再将煮熟的肥肠片，粉肠段，心舌片倒进去翻炒，然后加入酥肉，骨边肉，子排段，加汤烧沸。

一下子这汤变得奶白奶白的了，香气扑鼻。

将盐味调到合适，大舅开始往里面加切成小片的血旺，血旺变得又软又弹的时候，加入勾好芡的肺片肝片，水一大开立刻出锅，洒上葱花上桌。

然后就开始流水价的往外出菜，基本都是大火快炒，火葱溜猪肝，火爆腰花，火爆肥肠，回锅肉，糖醋排骨，凉拌猪头肉，凉拌凤尾折耳根，酸菜滑滑肉，冬笋炒腰柳，各色时蔬林林总总摆了一大桌子。

育爷爷将前天刚蒸的新酒搬出来，大家坐到堂屋里开吃。

八仙桌子九个人，还是阿音主动拖了个凳子跟李君阁在下首挂角，这才坐下。

育爷爷发话“来，先敬阿音两个舅舅，早就想叫你们一起上来过回年，你们也总是客气，今年当真是开心了今天不准走，明天糍粑打好才能下山”

这就是庖猪饭正式开吃了，大家开始说笑着觥筹交错。

阿冲叔看着庖猪汤说道“老把寨您可真大方啊，这老时间里庖猪饭，也就是回锅肉，炒猪肝，炒肥肠，加一个血旺小肠凤尾汤完事。”

育爷爷笑道“今年难得两位舅舅跟皮娃上来哒这庖猪汤也是要有点变化的。”

李君阁笑道“我们山下早几年也是那些，后来加了粉蒸肉，滑滑肉，今年不知道会变成啥样了。”

夹了一筷子回锅肉，果然如大舅所说，臀尖炒出来的回锅肉，一片片形如小碗，和蒜苗一起放嘴里一嚼，满嘴喷香，肥肉里头带着一股脆劲，比普通回锅肉强了不止一筹。不由得赞了一声“好果然不同”

大舅笑道“是吧这臀尖弄出来的回锅肉，比其它部位好吧”

李君阁说道“果然是如您所说啊，这脆的回锅肉，我都记不得啥时候吃过了，这汤里的猪肝也好吃。”

大舅说道“猪肝有诀窍的，改成马耳朵片后，要反复清洗冲掉表面的浆子，然后立马勾芡下锅，中间不能搁置不能拖，汤一大开立马出锅，最后那一点点生让它在桌上烫熟，这样才能保持鲜嫩”

说完喝了一杯酒，夹了几口菜，大舅这才对育爷爷说道“老叔来我敬你，不过今天我们真还得下山，下头家里也过年呢，等过两天，过两天窜寨的时候，我们再来到时候你撵都撵不走”

小舅也说道“老叔我们还真得赶回去，今年我们两个都上来了，下面那摊子还不知道几个娘们儿弄成啥名堂了，不下去看看真不放心啊”

阿冲叔笑道“今年窜寨子指定热闹了，你们八沟乡摇马郎的坡坡谨防都要遭踩平哟来的时候听到老阿火惊叫唤，说是一上午一堆人上门，这银器要打不过来了。”

育爷爷说道“这悬天寨的娃子们这些年都喜欢朝山下面跑，啥时候要是山下的娃子们喜欢朝山上跑，那我们寨子才兴旺得起来”

李君阁一直跟个憨包女婿一样低着头大口大口的猛吃，这时候才抬起头来逗阿铜“铜娃，你在山底下是不是也有个小带帕等着你”

阿铜也一直猛造，这时候抬起头来说道“啊有啊，我们家阿涡今年刚十六，阿妈说还要等好几年才能接过来，叫我赶紧挣钱，到时候也造一栋李家沟那样的木楼。”

这下轮到李君阁目瞪口呆