扣三丝的笋丝，需要先对笋进行劈片。

要想切出如牛毛般纤细的丝，首先劈片时要片出薄可透字的片来。

同样冯正明慢慢去给猪腰打刀，在慢的情况下，每一刀至少都要精准到三分之二处。

而冯正明的每一刀，几乎都在五分之四处。

几乎最后只有薄薄的一点点连着。

这样把腰翻过来，才能在背面上清楚看到刀痕。

冯正明在大家注视下，把半片主要打好刀。

接着翻过面来给青年厨师和学徒们看看。

“哇……”

周围顿时是一片惊呼。

这是对冯正明这份刀功的惊叹。

冯正明微笑表示：“我这个是演示，所以刀是慢了一点，你们平时不用这样慢，保持一个节奏，那样也能做得更好。”

听到冯正明这么说，一位实习学徒忍不住开口问。

“状元，你这个刀功，需要练多久才能办到”

冯正明笑着回答：“这个因人而异，主要看个人的努力，实际上平时做菜的时候，也不是非要像我这样。

但是标准是，打完刀翻过来，背面要能够看到刀痕。”

实习学徒听了点点头，没有继续追问下去。

其他的青年厨师和学徒们，也都各自琢磨起来。

冯正明接着又说：“很多人可能会奇怪，为什么一定要这么去苦练刀功”

这话让青年厨师和学徒们都抬起头看向冯正明。

这确实是一部分青年厨师和学徒的想法。

毕竟大多数顾客，可能吃的时候也不会专门盯着刀功去看。

而且刀功好与不好，在一些厨师和学徒看来，也并不会影响到菜的味道。

冯正明很清楚在场一部分青年厨师和学徒的想法。

“你们是不是都觉得，反正都是吃，刀功好不好也不影响到最后菜的味道，就算是有一些影响，可能大部分的顾客也吃不出来，是吧”

这话问得青年厨师和学徒们都不敢接话。

冯正明看到她们不敢说话，和两位师兄对视一眼大笑起来。

“哈哈哈，看来都不敢说心里的想法。”

接着他直接鼓励：“没关系，你们有什么想法尽管说出来。”

得到冯正明的鼓励，才有实习学徒说出真实想法。

“状元，您不是也说了刀功好不好，很多顾客根本就吃不出来，所以我们确实不明白为什么还要这样苦练刀功”

冯正明点点头：“是这样，大多数的顾客都吃不出刀功好坏，甚至可能吃菜的时候不会注意去看。”

接着冯正明一脸严肃：“可作为一个厨师，你可以糊弄顾客，你能在手艺上糊弄自己吗”

“顾客或许不懂，或者很多顾客也吃不出好坏来，但是如果遇到了同行，或者是遇到了懂行的顾客，一旦你们平时形成习惯。

你们会忘记该怎么精心去做菜，你们会习惯去糊弄。

到时候砸的就是你们自己的职业生涯。

当然，如果你们跟我说，我不想当什么大厨名厨，我就是想学个手艺，回老家自己开个馆子，或者是就想街头卖盒饭，或者是去哪个食堂里干。

那么就当我什么都没有说。

我尊重每个人的个人选择和追求。

但是在汇泉楼，在我的店里我不允许糊弄的人留下。”

冯正明这么一番话，把一切都说的很透彻。

他不强求别人也认同自己坚持的观点。

但在他的店里不允许糊弄的人存在。

可以说没有什么大道理，冯正明就是很直白表示，想要留在他的店里，那就必须苦练刀功，不能有丝毫懈怠。

如果不想苦练刀功，不想在他的店里好好学，他也不会拦着任何人。

不愿意吃这份苦，可以随时选择离开。

青年厨师和实习学徒全都变得乖巧起来。

他们进了汇泉楼后厨，自然还是有追求的。

并不想随便去糊弄着。

不说像是冯正明一样成为全国状元。

至少也要在省里的青年厨师比赛上拿个名次。

经过一番的示范教学后。

冯正明也就让大家各自接着干活。

他走到两位师兄面前。

“这段时间真是辛苦大哥和五哥，后厨这批青年厨师和实习学徒的基本功还是很不错的。”

李辉东笑了：“你来了给他们一点指导，可能进步会更快。”

曹志国说的就更加直接：“见到你这个状元，亲眼看着你这个状元现场教学，那他们真是回去都能跟朋友吹很久。”

冯正明：“五哥这是怪我多管闲事”

曹志国立刻就乐了：“哈哈哈，好了好了，你小子别跟我们来这套，谁不知道你，来了后厨就是手痒痒，想亮亮手艺啊”

“哈哈