衡的非常好。”
冯正明微笑回应:“感谢,能让各位喜欢,我们今晚的付出就值得了。”
龙昆保好奇问:“你怎么会想到,用酸黄瓜汁去调味?”
听到龙昆保这么问,冯正明笑呵呵回答:“因为我觉得用醋调味,如果不勾芡的话,汤喝起来会显得有些过于刺激,用酸黄瓜汁比较柔和。”
被冯正明这么说,龙昆保仔细地想了想,觉得好像还真是没有错。
如果是用醋去调味,传统勾芡的乌鱼蛋汤,或者应该叫羹,喝起来会更加顺口。
但是不勾芡,用醋调味出来的汤,始终会有一点点酸的有点刺激。
冯正明选择的酸黄瓜汁调味,确实在不勾芡情况下,让汤酸的会令人喝着很舒服。
在场港城的众人,还有请客的几位老板真切体会到调味的魅力。
江成哲看着冯正明,终于还是忍不住说出心里想法。
“正明你真的太利害了,你竟然能利用不同的东西进行调味。”
冯正明听了笑呵呵回应:“各种东西,只要有味道,又无害,都可以用来调味,我们厨师不就是要懂得玩弄味道吗?所以不应该拘泥于常见调味品。”
这么一番话,让在场港城几位厨师还真都陷入沉思。
仔细想想,冯正明的话确实很有道理。
厨师应该要善于掌控味道。
味道不只是常见的那些调味品。
很多蔬菜、水果、肉类,还有像是酸黄瓜之类的发酵出味道,也是可以拿来使用。
调味方面,应该要不拘泥于传统的形式。
可以尝试用其他一些东西,去给菜品进行一些调味。
冯正明见港城厨师都在思考,他给出一个提醒。“粤菜里不是有咕咾肉吗?我记得咕咾肉是可以用菠萝去炒,不是也借用了菠萝的味道?”
这个话还真的一下子点醒在场的港城厨师们。
被冯正明这么一说,他们觉得确实没错。
能用菠萝去调味,炒制咕咾肉。
为什么不能用酸黄瓜汁调味乌鱼蛋汤?
实际上也都是在借味。
以增加菜品的味道。
汇泉楼晚上的这顿饭,确实让港城的众人涨了见识。
港城厨师们和港城两位大亨都觉得,冯正明现在这个全国状元的名头属实是实至名归。
他所展现出那份大师气度,更是完全能够拿捏住任何场面。
在港城两位大亨面前,他依旧相当游刃有余。
甚至因为冯正明存在,让请客的几位老板也都放松不少。
他们跟港城大亨的攀谈也变得自然。
众人在汇泉楼吃完这顿饭,接着下来离开汇泉楼,几位老板接着邀请港城的大亨去坐一坐,聊一聊可能的一些合作。
李冠生和厨师们没有一起离开,他们还是留在汇泉楼,想要和冯正明交流一番。
冯正明给大家分别都发了一身围裙,领着李冠生他们进了后厨。
在李冠生他们走进后厨,马上迎来后厨众人欢迎。
这让李冠生他们还真有点受宠若惊。
仔细看了看后厨,发现后厨年轻厨师居多。
李冠生有些惊讶:“正明,你这后厨里,竟然大部分都是年轻厨师啊?”
冯正明点点头:“对,当初我接手汇泉楼的时候,泉城大多数人都并不看好我,也没有掌勺的大师傅愿意来帮忙。
我就邀请齐鲁之前参加了全省青年厨师烹饪大赛的青年厨师来帮忙。”
听这话,戴龙笑着问:“你的意思是,一开始你接手这汇泉楼的时候,还受到鲁菜那些大师傅们的排挤?”
冯正明赶紧摆摆手解释:“没有,不是受到他们排挤,不过他们毕竟都是餐馆和酒楼里掌勺大师傅,年龄也都比我大,到汇泉楼来给我当手下,肯定心里不乐意。”
戴龙接着笑呵呵问:“那现在,他们是不是都想来给你打打下手?”
冯正明一听也笑了起来:“不至于,他们在传统鲁菜上,还是比我要厉害。”
戴龙是个直脾气,属于有什么想法一定会说出来的。
所以他这种脾气,在港城就得罪过不少的同行。
因为戴龙看到同行做菜出问题,他真的会直接不客气的批评。
很多时候,更是不分场合直接炮轰同行。
这种做法注定了戴龙会得罪不少人。
他在听冯正明说的时候,嘴角露出一丝不屑一顾的笑容。
“你其实不用帮那些人说话的,有些厨师是什么德行,我可比你更清楚,有些人,手艺不是多好,但架子却非常大的。”
李冠生听了忍不住提醒:“好了戴龙,你晚上多喝两杯,有些喝多了吧?别说了。”
在李冠生面前,戴龙还是晚辈,所以李冠生开口戴龙自然闭嘴。
“哈哈哈,好,好,我不说了