油。

滑好肉丁倒出锅时，油盆上金属笊篱里放上沥干水的笋丁和青豆。

刚好倒出肉丁的时候用热油冲一下辅料。

完成后，锅里放花椒油，下葱姜蒜末，其中蒜末要多一些。

煸炒出香味后，再下甜面酱，在锅里迅速飞酱，把酱香味炒出来。

接着把金属笊篱里的食材一起下锅。

再跟着加入一勺提前兑好的碗汁。

下锅后迅速进行翻炒，并且要让碗汁里的淀粉在锅里有一个糊化的过程，让碗汁能够包裹住一块一块的肉丁。

等肉丁炒到已经入味，再把炸好的核桃仁下锅翻炒均匀。

这道菜便算是完成出锅装盘。

这么一道菜出锅，在后厨里香味弥漫。

整道菜盘子里几乎看不到什么汤汁。

完全做到了酱包汁、汁包菜。

冯正明单独一个人完成全部流程，让弟弟妹妹看得有点目瞪口呆。

尤其冯宇成没有料到自己这个大哥哥做菜这么潇洒。

当这道菜被冯正明端到他们面前。

三个弟弟妹妹看着就很想吃。

冯正明笑着说：“好了，我们先上楼去，这道菜你们上去再吃。”

三个弟弟妹妹自然立刻答应，转身一起往后厨外跑。

冯正明端着这盘酱爆肉丁，还是嘱咐后厨一声，才跟上弟弟妹妹一同上楼去。

他们走后，后厨里其他人很快凑到一起聊起来。

“主厨参加完全国烹饪大赛回来，手艺一点没丢下，酱爆肉丁做的真标准。”

顾志成听到学徒凑在一起聊起这话。

他马上说：“酱爆肉丁很传统的一道菜，连这道菜都要翻车，主厨还怎么指挥后厨？”

曹志国笑着说：“哈哈哈，酱爆肉丁对主厨那是信手拈来。”

冯正明端着菜跟在弟弟妹妹身后上楼。

在上楼的时候，碰上今晚预订包间的顾客。

看到他亲自端菜送上楼，都不禁有些好奇。

“冯主厨竟然亲自上菜？”

“这盘是酱爆肉丁？冯主厨亲手做的？”

“这是接待什么大人物？要让冯主厨亲自上菜？”

冯正明笑着跟顾客们打招呼。

“大家晚上好，这盘菜不是给别人做的，是给楼上自己家里人做的，所以做得不算好，也不好意思麻烦服务生去上菜。”

一起上楼的顾客顿时一个个都笑起来。

“冯主厨你这玩笑可开大了，你这酱爆肉丁做的还不好啊？”

“是啊，你这酱爆肉丁做的泉城没人比你好了。”

“冯主厨，我们今天也要点一盘，回头还要麻烦您给我们做一份。”

面对顾客表示也要点酱爆肉丁，还请求自己亲自做。

冯正明没有推脱：“行，你们点，我一会下去给大家做。”

然后顾客们开玩笑：“冯主厨亲自做，不会是要加钱吧？”

马上就有人说：“加钱也值，这可是全国状元亲手给做的酱爆肉丁。”

冯正明笑呵呵表示：“不用加钱，酱爆肉丁是鲁菜中比较传统老菜了，鲁菜厨师都应该要会做，这做的不好，丢了我们鲁菜的脸面。”

这话也获得顾客们认同。

有顾客忍不住嘀咕了一句。

“现如今，能把传统鲁菜做好的馆子也不多了。”

这话一出，获得不少顾客的认同。

“可不是嘛，不说别的地方，就咱们泉城大大小小多少馆子？真能把菜做的正宗的还真没几家。”

“就怕滥竽充数的太多，搞得大家都快忘了传统鲁菜的样子。”

“所以我请客一定要来汇泉楼，因为够正宗传统。”

“哈哈哈，没错，有冯主厨在，汇泉楼味道相信不会变。”

能获得顾客认可，让冯正明很高兴。

“谢谢大家认可，我们汇泉楼也会好好保持住。”

上楼后，冯正明还先交服务人员把顾客送去他们包间。

他才端着菜走进了家里人所在房间。

一进门，三个孩子已经迫不及待等候着。

“哥哥来啦。”冯胜男先喊道。

张宏伟和冯宇成都眼巴巴看向冯正明手上的菜。

冯正明把手上的菜放下来。

“爷爷、大伯，在面给你们走菜。”

看冯正明放下这盘酱爆肉丁。

冯国峰仔细打量了一番，很快感叹：“这酱爆肉丁真正宗，以前家里都是逢年过节的时候，爸去找隔壁颜老师傅帮忙做这个菜。”

大哥这话让冯素英和冯建栋也回忆起来。

冯建栋说：“我还记得，那时候过年吃上一盘酱爆肉丁，可真是美极了。”

冯素英马上说：“那时候就属你吃得多，你还在盘子里光挑肉丁吃，让我和