在规定时间内完成银芽鸡丝和鸡肉丁的菜。

江成哲看到也是嘀咕：“做鱼还要用海螺？那是一道什么菜呢？”

如果不是认真学习过一些烹饪教材上的理论知识，可能连火柴丝应该切到什么样粗细都不知道。

江成哲倒也是很快做出决定，他决定这道鱼他要来一个出奇制胜。

甚至是想尽办法搞商业化的所谓厨师，还是有着极大区别。

首先是鸡腿的拆骨，这就是一个不容易的活。

冯建栋很自信：“这回稳了，做鱼对正明来说完全没有难度的。”

毕竟石斑鱼光是本身的味道，肯定是要比自己的海鲈鱼更加鲜美。

最终结合鸡肉处理，和烹饪的两道菜的色香味，给出一个综合的评分。”

两位老师傅对冯正明做的醋椒鱼配螺片还是相当有信心。

不说江浙、闽、广这些沿海省份厨师做鱼同样拿手。

但是泉城的厨师们，还是都很清楚那道菜的独特之处。

在挑选鱼的时候，冯正明看到旁边江成哲选用了一条相当大的石斑鱼。

“这样就算是比赛完了吗？看起来这些大厨也不怎么样啊？”

但是大家依旧还是希望，可以在自己熟悉的领域，通过全国大赛的交流学习，获得一些新的启发，从而可以再度提升自己的厨艺。

罗晴也附和道：“没错，他真的是很会做鱼的，这个对他没有难度。”

看似是简单的一道鱼，评委们没有给出更具体细节的要求。

大家也都是在休息区里，相互之间进行着一些交流。

排行中，冯正明进入前十，但是只排在了第七名。

如果要说冯正明最擅长做的菜，那么除了虾之外，可能一定会有鱼。

他笑了笑回应：“那我们手底下见真章。”

冯正明愣了一下，意识到江成哲这算是一种挑衅。

要让两边的鱼成为一种对称的状态。

这次他决定另一边也要加入一些其他的元素。

听完评分上的细节解释，让现场厨师们多少也都是比较信服。

当然淮扬菜的厨师张泉徳选用的是淡水鳜鱼。

他扭头对冯正明笑了笑。

和以后各种利用科技与狠活。

更不要说在规定时间里，把鸡胸肉上筋膜剔除干净，还要切出均匀粗细在02厘米的火柴丝。

不过从得分上看，冯正明和前边厨师差距并不大。

冯正明也认真进行选择，既然是决定一边继续做醋椒鱼片配螺片，还是要选用一只比较好的海螺。

“这一轮鸡肉的比试，是相当基础的比试，各位都已经是各地能够独当一面的大师傅，所以我们对各位的要求也会更加严格。

专业的老师傅们，会从技法层面上给出一个评分。

这次是明显上了强度。

这其中，有些厨师选用的是淡水鱼，也有厨师选用的是海鱼。

冯胜男听爷爷这么说，马上奇怪问：“爷，这是什么意思？”

鸡腿肉切丁，同样是很考验刀功技巧。

二姑父张志刚也说：“对，正明做的鱼确实好吃。”

但是另外一边，他决定要做出一些改变。

甚至是用卡尺现场量是否符合要求。

不得不说，这个年代的大部分厨师，始终还是以提升手艺，把菜做好为目标。

“感觉这些大厨的水平，好像跟一些小餐馆差不多呢。”

这一来是因为他们本身已经在各自擅长的领域站上了高峰。

还有银芽鸡丝和各位做的鸡肉丁是否标准，以及盛菜摆盘的时候，是否加入一些装点元素在其中。

全家人都为冯正明能遇到第二道菜是做鱼感到高兴。

评分是根据各位整鸡拆骨的时间，鸡肉丝和鸡肉丁是否均匀，并且是否符合要求粗细大小。

全国大赛上，为厨师们准备的鱼鲜是相当齐全。

冯正明很快决定了要做什么菜，所以他也是走向了材料区。

经过一番统计，最终现场直接公布了这一轮鸡肉烹饪得分排行。

冯正明思考了片刻，觉得自己可能是要冒险一下。

冯爷爷说：“正明的醋椒鱼，确实是一道很绝的菜，但是这样比赛上，只是一道醋椒鱼还不够，他必须要有更多东西拿出来。

上一次另一边，冯正明是用了相对简单的做法。

所以看似很简单的两道菜，是对所有参赛厨师基本功的综合检验。

而且现在他比赛中的对手，可都是各地的大师傅。

不等老爷子说话，冯素英倒是理解父亲的意思。

光是一开始的整鸡拆骨，顺便还需要把鸡胸肉切丝，鸡腿肉拆骨后切成丁。

整鸡拆骨一分钟内完成。

拆骨要干净，还要把鸡腿肉修平整。