自己的评判标准。

要让更多人明白，中华美食的“色、香、味、形、器”都是些什么东西？

这也是这一届全国大赛主要对如今国内各地掌勺大师傅们的综合考核。

宣布完全国烹饪技能交流大赛正式开始。

接下来酒店是给各地厨师团，安排了单独的包间，让他们进行一番探讨。

一方面是带队的老师傅们，向参赛厨师们面授机宜。

让参赛厨师明白，接下来比赛中需要注意的细节。

另一方面也是让参赛厨师和老师傅们商讨，在经典菜交流的时候，要做哪些经典菜肴？

各地厨师团的菜单，需要提前上报给赛事方。

冯正明跟着大家一起，进入到鲁菜厨师团的探讨房间。

苏、孙二位老师傅，首先是说了一下比赛的一些流程细节，和比赛中的一些评判标准。

苏老师傅说：“基本功的比赛，和之前我们本省选拔赛上的流程类似，就是需要你们从刀功、火功、勺功、雕花、制汤、白案这六个方面去进行比试。”

林柏升听了问：“我们都不是专业的白案厨师，还要比白案的话，对我们难度不小。”

孙老师傅说：“虽然你们都不是专业白案厨师，但如果是作为后厨的掌勺主厨，你们都应该了解白案。

再说既然是基本功，肯定不会对你们的白案有过高的要求。”

苏老师傅说：“最主要的还是在刀功、火功、勺功、雕花和制汤这五项上。”

孙老师傅说：“刀功、火功、勺功、雕花和制汤，这五项很关键，虽然之前选拔赛上，你们都进行过比试。

但全国大赛上，这五项竞争会更加激烈，尤其是这一届要求是‘标准’。

所以你们的刀功、火功、勺功、雕花和制汤都必须要标准。”

聚丰德的大师傅孔兴礼问：“师父、师叔，我们要怎么做的标准？”

苏老师傅一脸认真说：“首先是要切得足够标准，比如多粗的丝，多大的丁，必须要切得准确均匀。”

孙老师傅接过话：“其次是速度，因为你们不是学徒了，你们都是掌勺的大师傅，你们必须要在规定时间里完成。”

苏老师傅又说：“还有雕花方面，会给你们命题，要求你们完成规定的雕花。”

孙老师傅继续接过话：“制汤，会考你们从毛汤到清汤，还会有相应的奶汤，尤其是汤的调味上，你们一定要注意。”

这一系列基本功的比试，实际上还是给冯正明他们不小的压力。

虽然来全国大赛前，他们在选拔赛上，也进行了相应基本功的突击训练。

但同样，这次来参加全国大赛的其他厨师，肯定也是有过相应的训练。

大家都是掌勺大师傅，在后厨围着案板、灶台已经多年。

在基本功上，大家相互之间应该说相差不多。

基本功都差不多的情况下，想要分出胜负可不是一件容易的事情。

所以大家肩上的压力注定不会小。

两位老师傅看出大家的压力。

老师傅相视一眼，随后也是分别开口鼓励。

“不用有太大压力，只要你们能把该展现出来的东西展现出来就行。”

“对，即便是差别人一点，人家也都是各地掌勺的大师傅，一时的胜负不代表你们就一定比人家弱，以后多向别人请教就好。”

显然两位老师傅此时，还是更希望大家能够打起精神去迎战。

要拿出自己的东西来，哪怕是输给对手，要能够认识到自己的不足，更加用心去学习。

苏老师傅最后说：“你们要记住，你们参加的是全国烹饪技能交流大赛，交流才是这个比赛的关键。

我们昨天和各地带队的师傅们聊起的时候，我们都是更加希望，你们都能通过这场比赛，多多进行交流，让厨艺东南西北都可以更好的交融汇合。

最终构建出一套，属于我们自己的统一标准，这才是大赛真正需要的结果。”

听了苏老师傅的话，冯正明他们明白这一趟的关键。

接下来，大家也都是在一起讨论起，应该要如何应对比赛和交流。

当然，还有一点很重要，那就是需要商量一下，给出一套标准的鲁菜经典菜宴席。

林柏升首先说：“如果是我们经典鲁菜宴席，首先肯定是要有经典鲁菜里的，九转大肠、葱烧海参、糖醋鲤鱼、爆炒腰花、奶汤蒲菜、浮油鸡片、油焖大虾、八宝布袋鸡、四喜丸子，这些菜吧？”

林柏升是一口气说出了九道菜，可以说都算是很经典的鲁菜。

也是基本上一提起菜名来，大家都会第一时间想到是鲁菜。

大家都是很认同这九道菜，因为确实是鲁菜的代表菜了。

冯正明想了想说：“奶汤蒲菜，是不是可以换成奶汤肘花白菜？这个季节也不好弄到蒲菜了。”