丸子形状上不是那种圆滚滚的丸子。

而是呈现出一种扁平的状态。

这其实是因为南煎丸子不是水汆，也不是油炸出来的丸子，而是在锅里油煎出来的丸子。

所以在油煎的过程中，会导致丸子呈现出一种比较扁平的形状。

丸子的肉馅也是类似四喜丸子那种，必须要切成小丁。

但是南煎丸子是搅打，不能像是四喜丸子那样摔打。

张老师傅认真给冯正明讲解“摔打呢，肉可能会上劲了，因为南煎丸子是煎，所以不能摔打上劲了，你只能是顺时针去搅打，搅打出那种粘性，明白吗”

冯正明听的很认真，甚至还拿出这次专门带来的一个小本子，把张老师傅说的记下来。

当然除了三肥七瘦的肉馅，南煎丸子里还需要加入马蹄丁。

而且张老师傅还进行了一些改良，加入了一点点的梨，增加了一定的风味。

搅打好肉馅后，先要把锅给润一下。

可以说大部分的菜，都是需要先润锅的，所以现场的几位老师傅，都是嘱咐年轻的厨师们，一定要认真润锅，要懂得怎么润锅，以及懂得怎么养护自己的锅。

润锅后，锅里不能放很多的油，而是只能在锅底放上一些油。

接着就是用手的虎口挤丸子，一颗一颗的丸子入锅。

排列整齐一个一个丸子，相互之间还不能够粘连。

如果锅里的油少了，可以用勺子加一些油。

等到丸子煎的一面定型上色。

现场烹饪的时候，张老师傅也是让徒弟来了一个大翻勺。

然后再把另外一面也给煎到上色了。

之后要把丸子倒出去。

张老师傅说到这里，笑了笑说“后面的步骤就是红烧丸子了，先炒糖色，然后下葱姜爆锅，煸炒出香味后，加入准备好的高汤，可以放上一粒八角，接着是调味后，下你煎好的丸子红烧。”

张老师傅还认真进行了收汁上的一点细节指点。

“你记住一点，收汁的时候，最好是汤汁要多一点，这样收汁的过程中，慢慢把汤汁煮到丸子里面去，让丸子里面也有滋味，不能只是停留在表面了。”

冯正明听的很认真，把一些细节在自己的本子上也都给记录下来。

看到冯正明拿着本子记录，张老师傅不禁夸奖。

“不错，正明你这个随手记录的习惯很好，所谓好记性不如烂笔头，细节上的东西，还是应该要记录下来，记下来不断去根据你记录去做，慢慢形成固定的习惯后，就不会忽略小细节，也不会说把传统的东西做岔了。”

冯正明记录好后，笑着回应张老师傅。

“谢谢师伯，我一定把咱们传统老菜做好。”

张老师傅笑呵呵说“行，以后这些老菜啊，还是需要你们年轻人去好好传承。”

冯正明认真说“师伯放心，我会好好学，好好研究，把手艺学好，以后也会把手艺好好传下去，让我们鲁菜的传统手艺可以一直传下去。”

张老师傅听了笑着对颜老师傅说“老颜，你这小徒弟是真的让人有点嫉妒。”

颜老师傅奇怪问“嫉妒嫉妒什么他一个晚辈，哪里值得你们嫉妒”

苏老师傅立刻抢着说“不是嫉妒正明，我们大家是嫉妒你。”

王老师傅接话“没错，我们都嫉妒你，有正明这样一个年轻又上进的小徒弟，手艺已经那么好了，还这样虚心愿意学习。”

其他几位老师傅纷纷点头，都表示对颜老师傅有冯正明这么个小徒弟嫉妒。

颜老师傅被说得一愣，接着看了看小徒弟冯正明。

随后，颜老师傅突然大笑起来。

“哈哈哈，你们几个老家伙竟然因为我有正明这个徒弟嫉妒我那我可真的是太开心了，当初我跟你们属于不分伯仲，我们的比试也都是互有输赢，但是现在我小徒弟让你们嫉妒，果然还是我笑到最后啊。”

颜老师傅这么一说，把其他几位老师傅给说得是有点哭笑不得。

夏老师傅说“老颜，话还不能现在说的太满，现在正明确实很棒，但不代表以后我们的徒弟不能赶超他啊。”

其他老师傅们附和道“没错，我们的徒弟也能追赶上。”

颜老师傅笑呵呵说“你们的徒弟都多大年龄了还追赶什么啊”

这话把老师傅们真给说的有点破防了。

“嘿，好你个老颜，说你徒弟优秀，你还真端起来了。”

“别管我们徒弟多大年龄，以后大家手上见真章。”

“没错，别光打嘴炮，等到全国烹饪技能大赛的时候，看看我们徒弟能不能比你小徒弟厉害。”

“对对，全国烹饪技能大赛，那才是真正大比的时候。”

颜老师傅看到几个老师傅不服气，甚至还有那么点点气急败坏了。

他颇有些得意说“行，等全国烹饪技能大赛的时候，让徒弟们