冯正明开始给师叔这一桌上的菜，基本上是今晚小黑板上写的一些菜。

比如隔壁桌点的酱爆肉丁，还有就是拼了一盘把子肉、五香脱骨扒蹄和四喜丸子上桌。

但是铺子里卖的最火的爆三样和爆炒三样冯正明都没有上。

这不禁让和黄涛一起来的几位老友感到奇怪。

“老黄，你这小师侄不会是看你来了，不敢上爆三样了吧”

“就是啊，怎么先给我们上把子肉、猪蹄和四喜丸子了”

“看来老黄给了压力，小师侄不敢上菜了。”

“要不老黄你先出去我们自己点个爆三样”

黄涛自然是猜到，冯正明应该是要给自己来几样不一样的菜，所以才没有给上爆三样或是爆炒三样。

“别急，让人家孩子慢慢准备。”

话音刚落，一盘菜被张宏伟端过来上桌。

菜刚放下，黄涛几位老友几乎是异口同声惊呼“油爆双脆。”

这一声惊呼，响彻了整个铺子。

然后铺子里其他顾客全都扭头看过来。

张宏伟在桌子旁边还补充一句“对，油爆双脆。”

报完了菜名，张宏伟也赶紧就离开。

然后铺子里其他顾客全都扭头，一起看向今晚挂上的黑板，发现黑板上并没有写“油爆双脆”这個菜。

这让一些顾客感到奇怪了。

“不对啊，今晚有芫爆肚丝，没见到有油爆双脆。”

“不是我听错了吧这干饭铺子竟然敢做油爆双脆的”

“小老板这手艺不得了。”

然后有顾客凑近黄涛他们这一桌仔细看了看。

“还真是油爆双脆。”

“这油爆双脆做的好啊。”

“看着比我上次聚宾园吃得好。”

黄涛一位老友说“确实好。”

另一位老友说“老黄是我们错怪你小师侄了，没给我们上黑板上的菜，原来是给我们准备了大菜啊。”

接着老友们打开酒，分别倒上了酒。

“油爆双脆都上桌了，那我们开始吧。”

黄涛和老友们没有立刻开始推杯换盏，而是不约而同向油爆双脆伸出筷子。

几双筷子在盘子上面碰头，几个人随后相视而笑。

很快有点菜的顾客问“可不可以点一份油爆双脆啊”

段素芬自然是不敢回答，只能说进去帮忙问问。

没等段素芬去问，冯宗嘏站出来说“不好意思，油爆双脆今晚不能点，那一桌的客人是老板的师叔，所以他们今晚的菜，是老板特别准备的，以后如果事先有准备的话，会让大家点到油爆双脆的。”

老爷子站出来发话，算是一锤定音，不再有顾客要点油爆双脆。

黄涛和老友们吃第一口，那种独特的脆嫩，让几人瞬间被深深吸引。

这个菜不能说是什么绝世美味。

但是这个菜做好了，那种挂着薄薄芡汁脆嫩口感，在嘴里慢慢咀嚼真是很有滋味，吃下后再配上一口小酒，更是令人沉醉其中。

黄涛吃一口，忍不住说“这脆嫩口感，火候把握的是真好。”

旁边老友们也自然是跟着称赞。

“花刀打的也到位。”

“真想不到，这个菜能在这里吃到。”

“果然不愧是颜老师傅徒弟。”

“这手艺怕是真的比聚宾园强。”

师叔和老友们品尝油爆双脆，冯正明在后厨分别对虾仁和猪腰进行处理。

虾仁冯正明依旧是买回来的活虾，现剥出来的虾仁。

在上浆前，首先是要用干净的干毛巾把虾仁上的水擦干。

然后先要给虾仁入底口，接着才对虾仁上浆。

猪腰这次不是片成薄片了，而是要像是爆炒腰花那样，把猪腰全都要打上麦穗花刀。

但是猪腰不是切成长条，而是给切成方正的小块。

虾仁和腰花都上浆后，还需要调一个碗汁。

碗汁里是葱椒料酒、酱油、醋、高汤和湿淀粉。

冯正明还在碗汁里加入了一些虾油。

在干净的锅里烧水，水烧开放一点盐和油，把切好的配菜下锅汆煮一番。

配料汆煮好沥干水放在一边。

接着锅里宽油，首先是四成油温先滑虾仁。

要把虾仁滑到基本成熟捞出去放在漏勺里，并且把汆煮后的胡萝卜、莴笋、玉兰片也都给放在漏勺里。

接着是要六、七成油温的样子，把腰花下锅滑油。

腰花滑油的过程必须要快，几乎是腰花刚一变色、卷曲，就直接端着油锅离火，通过漏勺把油倒进放油的盆子里。

顺便把漏勺上的配料用热油给冲一下。

锅里放葱椒油，烧热后下葱姜蒜米爆香，跟着便把漏勺里的所有料入锅，再把碗汁浇入锅中，大火开始急速的翻炒