上是很少有厨师一下拿出两个以上的菜的，大多数都只做一个，最多两个。

这个倒不是什么约定俗成的默规，而是要同时处理好两个以上的菜色并且还保证做到巅峰水平实在是太难了。

一个菜从毛胚到成菜，需要经过食材初处理分切、食材腌制入味、食材烹饪上锅，还有最后的摆盘出菜等步骤。

这些的每一个步骤，都需要时间，每一个步骤，都有其中的精妙之处。你要处理好一整道菜，每一个步骤都不能出错。

而一个厨师在三小时内做一个以上的菜色，基本等于有同一段时间内需要同时处理两个以上的工序。

像顾枫，在临出菜的时间段里就同时浸鸡跟调酱做米饭。当然，同时处理两个工序也还好，但三个呢

三个，这边在煲汤、那边在蒸饭、另一边在炒菜四个、煲汤蒸饭炒菜炖菜一起做五个、煲汤蒸饭炒菜炖菜煮菜总之，你每在限定时长内多做一个菜，同一时间段里就有可能得多做一个工序。

像叶铭忻，在最后临出菜的阶段，是汤在火上熬、鸡爪在锅上焗、醉鸡在酒里腌、鸡腿在火上炖、鸡糕在汤上煮、鸡杂在锅里炒总之，那是一心五用六用七用，多线齐开。

如果经验不老道的厨师，炒着炒着菜忘了锅里的鸡，就会把鸡给做老了；又或者本来应该后做的炒菜提前炒了，菜就凉了。

同时做两个以上的菜，工序的安排得非常非常合理，厨师的精力也需要非常非常集中，一心多用。

一般厨师没有谁会这么挑战的，毕竟做砸了就砸了。

顾枫只做两个菜就是按照正常配置来做。

可没想到对面这位竟然一次开个大的，一个人弄了一桌小酒席出来

评委们尝完菜，应该开始打分了，打分采取的是全透明制度，专业评委对双方的评分分别写在牌上，大众评委则直接把自己手上的花花交由到喜欢的厨师身上。

一轮走动，顾枫专业评委得22分，大众评委得3分；叶铭忻专业评委得27分，大众评委得17分。

顾枫总分25分，叶铭忻总分44分。

叶铭忻足足高出了19分，压倒性胜利。

在评分出来后，一般都有评菜环节。工作人员把话筒交由专业评委手中，让其分析。

“首先，从赛题上来讲，顾枫只是说白切鸡跟油饭是琼地宴请人们的菜肴，叶铭忻却直接做出了一整桌菜。并且，其还根据不同年龄段的人们做出了不同口味，十分用心。其次，仅仅是从食物上来讲，六道菜的冲击力肯定是比一道菜更大的，这也解释了为什么大众评委们也是更喜欢叶铭忻的菜”

其实，从叶铭忻一下端出六道菜来开始，顾枫就知道，如果他俩做的水平一样，又或者他仅仅做的比叶铭忻好一点的话，那大概率是叶铭忻赢的。

可是，他却没想到自己会输的这么彻底。

大众评委173啊，那证明20个人里只有3人觉得他好，17人觉得他差。他在从前的这么多次比赛中，还从未有过这种压倒性失败。

不过，此时他更在意的不是这个，而是另一个事情。

只见他找工作人员要来一支手麦，举麦说道“那个，如果不以合题和数量来讲，只以一道菜对一道菜来说呢只拿我的白切鸡和他的其中一道菜对比，谁的更好”

顾枫的意思是，抛开一切，只评味道。在不受数量和题目的限制上，还是叶铭忻的菜比他的好吃吗

评委点点头“叶铭忻更好。”

作者有话要说这句“是的”似乎听到了心碎的声音。

因为文里好像没有怎么具体讲评分规则，怕大家看不懂，在这里解释一下。

专业评委每人十分，这十分是可以给两位选手都打的。所以文里顾枫22分叶铭忻27分，大概就是专业评委给顾枫的分数是7、7、8；给小叶的是9、9、9那样。

大众评委每人一分，只能选择一个。20个人里17人选了小叶，3人选了顾枫，所以小叶大众评委17分，顾枫大众评委3分。

之前让你们猜菜，文里涟水鸡糕已经介绍了，另一道酒糟鸡里脊丝没跟你们讲，在这里补一下吧

酒槽鸡里脊丝这个做法其实取材于江浙的醉鸡，不过醉鸡是整只鸡拿去醉，而我是只拿鸡背肉。

醉鸡的做法就是把蒸熟煮熟的鸡肉放在调制过的花雕糟卤汁里腌制，密封冷藏个一天半天左右，醉鸡就好啦。

吃的时候应该是冰冰凉凉的，绝对不会是浓重的味道。淡淡的盐味调出鸡的鲜味，再搭配着浓郁的花雕酒香，嫩滑的鸡肉浸在酒汁里，爱酒人士专享

我本人倒是没有吃过醉鸡，只吃过醉蟹，醉蟹它其实是生的就是酒把蟹灌醉，我挑肉的时候蟹它还颤了一下蟹腿抖，可把我给吓坏了

所以，如果不能接受酒腌食物，还是不要轻易尝试哦不过这个鸡是熟的，应该会好一点，，，请牢记收藏,网址 最新最快无防盗免费阅读