因为是自己做的手打牛肉丸，所以面粉放得少一些，一斤牛肉大概能出50颗小牛肉丸。

叶清在小锅中倒入开水再烧到沸腾，用手把肉馅挤成丸子。

挤压肉丸的时候，动作一定要快，要不然等会肉出水了，做出来的牛肉丸就没粘性，没弹性，也就不好吃了。

将挤压好的牛肉丸放入锅中，待丸子漂起，一颗颗红润润的牛肉丸在开水中不停翻滚，期间还需要用手捏一下肉丸，看看是否已经完全定型。

等差不多了，就可以捞出丸子放入冷水里洗去浮沫，再放入漏勺内，沥干水分。

炒锅置旺火上，倒入高汤、盐，调好口味。把煮到九成熟的丸子放入锅中，添加一些小青菜烧开，最后撒上一些香油，芹菜末和香菜末，牛肉丸子汤就做好了。

看看刚出锅的牛肉丸，热气腾腾的，叶清先捞出三个牛肉丸，给吴彬夫妻一人分了一个。

早就想吃吃看牛肉是什么味道的叶瑛，也顾不得牛肉丸子还烫嘴，随便吹了吹，绝对要先咬一口再说啦。