小池和可可连忙站了起来，李方一看，也和诺诺站了起来转过身看向身后的人。

“吴叔叔。”

“行了，都坐下吧，别客气。怎么今天就你们俩过来，你们爸妈呢”

“我招待两个朋友，他们想吃正宗老北京铜锅，我就带他们过来了。”

“难怪你们点的菜和之前的并不一样，我还奇怪呢。”

“方哥，这就是吴叔叔，这家火锅店的老板。”

“吴叔叔你好，我是李方。”李方伸出手道。

吴光胤把手中的铜锅放到桌子以后，用身上的围裙擦了擦手，才和李方握手。

“你好啊，李方。难得有年轻人过来吃饭，你们先坐着，我去把肉给你们端过来。你们今天运气不错，中午招待完，还剩半只内蒙古西乌珠沁旗之阉割绵羊，魔裆、大小三岔、黄瓜条、上脑这些部位的肉都还有一些。”

“是吗，太好了，那我可要大吃一顿了。”小池开心的说道。

等吴光胤走了出去，李方才继续问道“吴叔说的内蒙古西乌珠沁旗之阉割绵羊是什么羊啊”

“内蒙古西乌珠沁旗之阉割绵羊是吃火锅最好的羊肉了，东来顺你们应该听过吧，北京老字号了，他们店里用的也是这个羊。羊身上最好的部位就是刚才吴叔说的魔裆、大小三岔、黄瓜条、上脑这些地方，每只羊大概只有13斤左右。”

“方子，这锅底好清啊。”

“恩，老北京涮羊肉是有讲究的，用的是就是白开水，搭配上一点姜片、葱段、香菇、枸杞、大枣，这就是老北京铜锅的锅底了。”李方为诺诺解释道。

吴光胤端着两盘肉走进来，放到桌子上以后向李方问道“李方一起吃过这个吗”

“没有，不过知道一些。”

“吴叔，你不知道，方哥可是个大厨，很多国宴厨师都称赞他做菜好吃。”

“哦，是吗。那你知道为什么要用清汤吗”吴光胤又问道。

“据说最初锅底也是高汤熬制而成，后来因为各商家竞争，有人想到推出清汤锅底来证明自家的羊肉好，才渐渐流行开，所谓“好肉配清汤”。越是优质的羊肉，越需要简单到极致的清汤，方能衬出肉质本身的鲜美。清汤的淡，羊肉的鲜，二者不争不抢，和谐统一。”李方回答道。

“不错，看来小池说的不错，有点东西啊。那你知道一只羊身上适合涮肉的部位有哪些吗”

“一只羊身上真正适合涮的肉大概只有40。“上脑也就是颈后肉”、“三叉肉就是羊腿上部”、“磨档肉就是臀尖肉”、“里脊肉，脊椎的两侧部位”、“腱子肉，后腿下部”、“黄瓜条也就是后腿内侧”、“还有一头沉大腿外侧”、“羊筋肉也就是腰窝子”。这些地方肉质相对较嫩，瘦而不柴、肥而不腻，不同的部位又因肥瘦与质地不同有着迥异丰富的口感。”

“可以，你和不错，今天这顿火锅给你们打五折。”

“谢谢吴叔。”

“那你们先吃，酱料都在桌子上了，你们自己调就行。”说完，吴光胤又走了出去。

“不亏是方哥，我从以前到现在，就没见吴叔给谁打过折，你是第一个。”

“是吗，那真是荣幸啊。诺诺，要我帮你调蘸酱吗”

“恩，好。这些我都不知道什么是什么。”

“诺姐，我告诉你。这是“二八酱”，因八两花生二两芝麻而得名，老北京的铜锅涮羊肉就得搭配二八酱来吃。还有韭菜花、红腐乳、芹菜、虾油、耗油、葱花、香菜、油炸辣椒。你可以按照你自己的喜好随意搭配，不过还是要以芝麻酱为主。”

“好的，方子，我自己来配吧。”诺诺从李方手中拿回自己的碗，调配起了酱料。见状，李方自己也调配了起来。

等铜锅里的水开了，李方拿起筷子，夹了几片肉，伸进锅中，在沸水中轻轻抖搂，左三下右三下就提了起来放入碗中蘸了一些酱料放进了嘴里。

见李方一脸享受的表情，诺诺好奇的问道“肉熟的这么快吗”

李方用筷子夹起一片肉，递到诺诺眼前说道“你看，这肉薄的和纸一样，能不熟吗。”说完，入锅出锅放到诺诺的碗中。

诺诺夹起肉，放入了嘴里，眼睛一下子就睁圆了，和李方一样，一副享受的表情。

等回味过来以后，也不等李方在给她夹，自己夹了一筷子肉，放入了锅中烫了起来。

四个人都停止了交流，呼哧呼哧的吃了起来，两盘肉很快就见底了。不过吴光胤又端着一个托盘走了进来，除了他以外，还有一个中年女子跟着他一起走进来，手里拿着一碗糖蒜。

“就知道你们吃的快，先给你们再上几盘肉过来。还有糖蒜，肉吃的腻了，可以吃两瓣糖蒜解解腻。”

“谢谢吴叔，谢谢章姨。”

“小池，看样子你和可可是在一起了”章兴蓉看着俩人说道。

“还是章姨厉害，一眼就看出来了。”小池一只手摸着头傻笑着说道，可可也