40.既没汤也没有料的面(1 / 2)

宅厨师 放开那只姐姐 3104 字 11个月前

大约30分钟后,白夜打开包裹着面团的布,露出了里面已经醒制好了的面团。

他伸手揉捏的几下,只感到面团入手充满了韧性。

“嗯,差不多好了,那么接下来就是拉面了。”

白夜点了点头,准备开始拉面。

拉面,这可是门技术活,前世的时候白夜就觉得饭店里的厨师那手拉面绝学看起来很酷,可没想到如今倒是换成了他自己来拉了。

“呼”

白夜深呼了一口气,然后便将一切都交给了身体的本能。

刚刚醒制好的面是不能直接开拉的,这个时候要先做一个叫做溜条的步骤。

白夜先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在厨台上,用两手握住面团的两端,抬起在案板上用力摔打。面条拉长后,他将两端对折,继续握住两端摔打,如此反复,其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链,因此这一步也叫顺面筋。

溜条这个步骤挺累人的,一般都是膀大腰圆的小伙子来干,但白夜虽然不是膀大腰圆,但他身体素质变态,这点体力活还了不到他。

将顺好的面团搓成条,白夜在面团上涂上一层清油,防止一会拉好的面条又粘在一起,然后正式开始拉面。

拉面是一手绝活,只见白夜手握面条的两端,两臂均匀用力加速向外抻拉,然后两头对折,两头同时放在一只手的指缝内,另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面条形成绞索状,同时两手再次往两边抻拉。

面条拉长后,白夜再把右手勾住的一端套在左手指上,右手继续勾住另一端抻拉。

抻拉时白夜速度很快,但是用的力道却很均匀。

如此反复拉伸了六七下之后,白夜手一抖,上下晃动了一下手中已经变成细香般粗细的面条,这一晃是为了使面条粗细均匀。

如此这般忙活下来,一大团的面便拉好了,白夜双手向上一抛,只见那被拉的细细长长的面条便在半空中一阵收缩,反弹,就好像这不是面条,而是皮筋一般,从这可见白夜这面条的弹性之好。

“哈哈,完成了,婆婆,你这次的考验看来我是要不客气的通过了。”

看着眼前从空中落下来之后因为弹性而收缩成一团的面条,白夜笑了,在看到这面的弹性后他就知道他这次算是成功了。

“手艺还算不错,差不多有巅峰时期的八成了,这把看来是稳了。”

再架起一口锅,锅里烧滚水,白夜在锅里滚水中加入一勺的猪油,然后是葱花,姜末,最后将面条丢进了锅里。

下水后,只见面条在那口大锅之中翻滚沸腾,就如同锅里煮的不是面,而是一条白色的神龙一般,白龙在水中上下翻飞,四爪挥动,犹如在空中飞舞一般,而这时空气中一股浓郁的面香扑鼻而来。

“嗯,搞定收工。”

大约五六分钟后,白夜将面从锅里捞起。

光秃秃的只有面,白夜并没有在碗里加面汤,或者其他的什么配料,直接就这么端着碗走去了前面店里。

“呦,小子动作挺快的嘛我还以为要等到中午才能吃上。”

老婆婆看着白夜走了过来,便直接开口就是嘲讽。

她已经迫不及待的要狠狠的喷一波这小子了,这次非得让这小子在小惠面前丢个脸。

“哈哈,婆婆您可是第一次来我店里捧场,我哪里敢让您多等啊,这不快马加鞭才这么块做出来的,来婆婆,试试我的国士无双面究竟如何吧。”

将碗放在老婆婆的桌前,白夜也是一副皮笑肉不笑的表情,他可不是个什么好脾气,他早看出了,老婆婆这明显是来找茬的。

“额,小子,你确定不是在逗我老婆子玩啊,这面汤呢调味料呢这只有面条算哪门子的拉面”

老婆婆低头看了看碗里之后,只见碗里光秃秃的只有面条,连面汤都一点没有,当真是简单到了极点,不由的她脸色阴沉了下来,老婆婆开始怀疑白夜这是不是在糊弄她。

原本她见白夜这么快就做好了就觉得这小子有些不靠谱了。慢工才能出细活,这小子之前什么准备都没做,现象这么快就做好的面怎么可能是什么好面,老婆婆只当他是去随手做了一份普通的拉面来糊弄自己而已。

不过一想到她今天来的目的本来就是要让这小子在小惠面前丢脸的,老婆婆也就不生气了。

“这可是你自己不认真讨骂的,既然你都用随手做个面来糊弄我老婆子,那么就别怪我老婆子等会骂人不留情面了。”

老婆婆心里是这样想的,但是当白夜的面真正端到她眼前的时候,老婆婆还是被惊呆了,这是面你简直在逗我,面汤呢面的调味料呢光秃秃的只有面条这怎么吃啊。

“呵呵呵,这是多久没有人敢在我老婆子面前端出这种东西了”

老婆婆这回真的生气了,毕竟她是来找茬的,白夜用随手做的拉面来糊弄她,这个她能容忍,但是现在这