腌咸菜
雪又有了变大的迹象,于成不舍得让江岁安淋雪来回跑,对她说“羊我牵去家宰杀,收拾好了给你送来。”
省得多跑一趟,江岁安自然同意。
“羊皮你留一张,做件袄子穿。”
“我有狼皮了。”
于成说什么也不要,江岁安只好不勉强他了。
两只公羊“咩咩”叫了几声,乖乖被于成牵着走了。
江岁安也没闲着,既然请了于成来过年,就不能像她一个人过那么随便了。
她到装瓜果的地窖里看了看,有不少黄瓜、莴笋和雪里蕻,正好拿来做咸菜。
奢侈地放了一大盆仙泉水,江岁安把黄瓜洗干净,剖成两半,均匀地抹上粗盐,放到咸菜缸里,一条一条码整齐,放上干净的大石头压实,等腌个三四日,
再去掉盐水,拌上大酱,就是美味的酱黄瓜了。拿来下酒,就稀饭再好不过了。
莴笋就不是用这种腌法了,莴笋洗好后,和盐一起搓,反复揉搓让咸味渗进去,过一遍水,直接抹上大酱,放进咸菜缸里腌着,日后随吃随取,切块炒菜,切片做冷菜,都相宜。
腌雪里蕻最麻烦,摘叶切根,清洗干净后放上粗盐和花椒,使劲地揉,然后一个个卷好放进缸里,每日里要经常来翻动一下,不然容易菜烂了。
其实雪里蕻清洗后,应该要晒上一两天,彻底没有生水再腌的。不过这大雪茫茫的,压根没有晴天,而且洗菜的水是仙泉水,即便留了一些,也不会脏了菜味,所以江岁安就直接腌了。
等三大缸咸菜腌好,靠着墙排好后,于成也宰好了羊,用竹筐挑了送来,还有一大盆羊血。
肉剁得很齐整,多余的血水什么的,于成都帮忙打理干净了。
八条大羊腿放在最上面,肉色鲜嫩,一看就是上好
的羊肉。
江岁安十分高兴,于成做事真是靠谱。
“晚上留下来吃饭吧。”她对他道。
于成这次没推辞,点了头,问她肉放在哪里。
江岁安本想放在堂屋里,想了想觉得不妥,开了厢房,于成把两大筐肉和一大盆血放进去。
厢房里空荡荡的,就放了几件农具,连张桌子都没有,颇有种“家徒四壁”的凄凉。
于成以为江岁安是缺钱,家具都没打,便对她道“我虽不会木匠活,但是我会砍树,要不我替你张罗些家具”
江岁安想想自己住的屋里,那一水儿的楠木床凳,笑着道“这屋暂时也不住人,不用放家具。”
虽然她这么说,于成却把这事放在了心上。
于成放好肉,江岁安取了两块,装在竹篮里,盖上块布,让于成在堂屋坐坐,她去去就来。
“你去哪我陪你去”于成问。
江岁安回答道“给里正家送两块去,我一个人就
行。你把堂屋的炭火升起来,桌上我放了些枣子,洗干净了,你吃吧。”
说完,她出了门。
冒着雪来到里正家,开门的是卫大娘的大儿媳妇,江岁安记得她叫月娘,人长得挺标致的,是个哑巴。
“月娘,你婆婆在家吗”
月娘点点头,指指开了条小缝的大屋,“啊啊”了两声。
江岁安一边喊着“卫大娘”,一边轻手轻脚地进了屋。
卫大娘歪在炕上,腿上盖着棉被,一脸歉疚地道“上了岁数了,腿脚不方便,上山捡柴火摔了一跤,你坐坐,我让月娘招呼你。”
“不用不用。”
江岁安哪好意思给她家添麻烦,赶紧道“快过年了,家里宰了羊,给您送点来。”
说着,她把篮子放在炕桌上,掀开布给大娘看。
羊肉新鲜又嫩,卫大娘惊喜不已,连连道谢。
“还想跟您讨教一下,羊肉怎么做好吃”江岁安笑着问。
拿人手软,吃人嘴短,卫大娘也笑着道“那你可问对人了,我最会做羊肉了。”
江岁安赶紧竖起耳朵,认真听。
“这个天吃羊肉汤最舒服,你把羊肉切片,放热水里焯一下,然后倒上酒,搁姜片煮半个时辰,放点大白菜进去,最后放点盐,又鲜又滋补。”
江岁安听了,为难道“我家里没酒。”
先头置办东西的时候,她没想起来要备酒。
“这有什么难的。”
卫大娘叫来月娘,让她把家里酿的酒倒一瓶给江岁安。
江岁安接过,谢过卫大娘,回家去了。
下了一天的雪暂时停了,江岁安心里想着羊肉汤,脚下走得飞快。
到家后,她看到于成拿了扫帚,在扫院子里的雪,忙道“你快屋里坐吧,明儿我来扫。”
于成却道“我闲着难受。”
“”江岁安“那你扫吧。”
江岁安去后院拔了小葱、白菜和萝卜,又去地窖里拿了些老姜、蒜头、韭菜和莼菜,然后取了两