第二天一早起床去厨房的时候,蚕豆已经都泡好了。这时的蚕豆皮轻轻一搓就能掉下来。
她打算拿来做怪味蚕豆,算是道下酒小零食。有的人喜欢吃剥掉皮的,有的人却不怎么在意。反正黎湘是没打算把皮剥掉的。毕竟若是开了这个头,以后所有的豆子做之前都要来扒个皮,那也太麻烦了。
吃豆子吐吐皮也挺有意思的。
黎湘把豆子都端到了桌子上,昨晚上泡的大半盆如今已涨成了满满一大盆子。吸饱了水的蚕豆可可爱爱。
“师父,今日怎么泡了这么多的蚕豆呀”
桃子还从来没见泡成这样的蚕豆,拿起来一捏豆子便断成了两截。
“好像还泡了挺久”
干蚕豆她可是吃过的。想当年她和姐姐在别家做工的时候儿,一日三餐都没吃过什么好东西,有时候吃黄豆,有时候便是蚕豆。当然,不是新鲜的,就是和炒黄豆一样简单炒了下的干蚕豆,那真是牙都崩了也咬不动。她和姐姐都要泡过水很久了才能吃下去。
想想还挺令人唏嘘的,回想起来都还历历在目,仿佛昨日才经历过一样。
“这个今日拿来做点新鲜的,先泡着吧,去把面发起来,一会儿姜悯来了好做包子。”
黎湘把活儿都给分了下去,酒楼的伙计们也都陆陆续续的到了院子里。打扫的打扫,洗菜的洗菜。
忙碌的一天又开始了。
厨房里泡着的蚕豆没什么人去注意它,一直到黎湘将它们全都捞出来沥水大家才注意到她泡了豆子。
这会儿厨房里头不是饭点儿,还没有那么忙,黎湘便想着先做出来,中午正好拿出去试试水。
蚕豆已经泡好,接下来就是要给它开口了。这个容易,就是费点时间。但这是必需要做的,不然下锅炸的时候儿一个个爆炸起来那可太要人命了。
这样的小活儿自然轮不到黎湘来动手,杏子和燕粟两个人手脚麻利的不到两刻钟就全都弄好了。
“师父,有新鲜的蚕豆为什么还要泡干的来炒啊”
三个徒弟都不是很明白这道理。
黎湘一边查看开了口的蚕豆一边回答道“因为这不是拿来炒的啊。杏子,去把我刚炒的香料磨成粉,一会儿要用。”
她说的是方才两徒弟忙着给蚕豆开口的时候儿她用八角、花椒、桂皮、辣椒一起炒熟的香料。算是怪蚕豆的灵魂佐料。
杏子一听便立刻准备去磨墨了,不过燕粟比她更快。
“师父我去吧,磨盘挺重的。”
小徒弟这话听着是那么个道理,不过黎湘总觉着哪儿怪怪的。
“杏子又不是头一回磨,有什么关系你有你的事儿忙呢,去把仓库里的蚕豆搬出来,再泡上两桶。”
燕粟下意识的瞟了一眼杏子,见她已经端着香料碗乖乖去了放石磨的地方,只好也听话的去了仓库。
黎湘在两人身上来来回回的看了几眼,眼看着就要想明白哪儿不对劲儿了就听到一旁的桃子在叫她。
“师父,豆子都弄好了是要炒吗我要不要去切点配菜”
“不用配菜,炸就行了,等杏子的粉磨好就行”
这一打岔黎湘便忘了刚刚那一茬儿,端着一盆蚕豆去了灶台上。炒了两道菜后,杏子的调料粉也都磨好了。
“先热油,九成热后褪柴火转中小心,不然容易将豆子炸糊。”
黎湘伸手感受了下油锅里的温度,觉得差不多了后直接倒了三分之一下了油锅去炸。全倒是不能的,锅就那么大,一起倒下去容易受热不均,分三次正好。
那还带着水份的蚕豆一下锅便劈里啪啦的爆开来,幸好已经开了口,不然直接炸开威力可是不小。
“师父蚕豆炸了是什么味道啊”
“嗯很酥脆的口感,很香。不像新鲜蚕豆那样绵软,一会儿你尝尝看就知到了。”
黎湘翻着锅里的蚕豆,注意着它们的颜色变化,炸到豆瓣变黄便立刻将蚕豆们都捞出来控油,继续炸第二锅。一连炸了三锅才将泡好的豆子全部炸完。
“师父,调料都磨好啦。”
杏子端着一大碗的调料粉回来了。
黎湘闻了下,是记忆中的那个味道味道,心里还算满意。这些调料粉搭配和用量多了少了都会影响味道,炒的生了焦了也会有很大的影响,要做到刚刚好真的是不容易。
她换了口锅,舀了两勺油下去,小火开始熬起了糖浆。
怪味蚕豆她常吃的有两种口味,一种是香辣,一种是甜中带辣,别有一番风味。而且裹了糖浆的蚕豆也能更好的将调料粉融合起来,甜味其实并不重,是道非常好吃的小零食。
锅里的糖浆很快变得粘稠起来,咕咕的冒着气泡。已经被炸的酥脆的蚕豆一进去便和它们纠缠起来,全身都裹上了一层糖衣。这时候儿再将磨好的调料粉加