总行防损部的同志去吃了。觉得那鸭子除了量多以外，没有什么特点。但是，那天有个特例菜，就是十六元一条的清蒸鲈鱼，端上桌香喷喷的，而鱼肉则刚刚熟，味道恰到好处，与鲈鱼的清香相吻合。这盘菜的意境就是最生动的诠释了作为厨师做菜时把握色、香、味、火候方面临界原则的内涵。你们看，一个行业的从业人员贯彻了临界原则，让别人感到多舒服啊这就是美的享受。每一个人包括小孩，可能不一定讲得出临界原则的完整概念，但是，你要生存下来，不可以不运用它。”

夏天看了看同事的反应，继续说“所谓临界原则，它的含义就是字典中的度、分寸、火候，这三个词是表述临界的形象词汇。把握临界点是我们从事每一项工作中应该十分注意的问题。你们看啊就拿讲话来说，温柔与阳刚的把握上就很有学问，你看电影上的太监讲话，就让大家觉得不是男人所为。如果日常中，男同志也是这样讲，便成了娘娘腔了，就找不到老婆了，这是多严重的问题呀在工作中也好，形式与内容、考勤与考绩、原则性与灵活性，促进与制约等相对的矛盾体中均有把握临界的问题。执行这一原则的要点为一是学习临界理论。二是把握具体工作的临界点，审时度势地做好工作。”

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