升为掌勺之后,廖初还像以前那样早出晚归。

老滋味餐厅有员工宿舍，不过廖初来得晚，基本已经住满了。

他就像前面那批新员工一样,自己租房子住，然后每月领取租房补贴。

在餐厅时自不必多说,而就算下班回到家,他也一定要自己再练习几个小时。

累吗

累。

每天超负荷的工作量和不足四小时的睡眠时间，让他无时无刻不想躺下。

但他不敢。

他的时间不多了。

从去年开始,姐姐的身体状态就开始明显下滑

他不确定自己还能撑多久,只能仗着年轻玩儿命。

在有限的时间里,他必须付出几倍于常人的努力，才能不辜负老爷子和胡总厨期望,回报一二。

胡总厨每天都到得很早。

然后就发现，廖初来得更早。

没人的时候,两人就会聊几句。

“适应得怎么样”

“挺好的。”

见他在看书,胡总厨探头看了眼封面,“喜欢川菜”

廖初摇头，“什么都喜欢。”

因为这本书在打折,所以就买了。

胡总厨就笑了。

还挺实在。

这小子好像是机器托生的一样,永远不知道疲倦。

不对，机器还要定期检查保养呢。

国内比较知名的主要有八大菜系，老滋味做的比较多的是鲁菜和衍生出来的宫廷菜、官府菜等京式风味，以及老滋味自创的几十道菜,其他几个菜系只占很低的比例。

但廖初什么都想学，什么都在做。

不管什么菜系，只要是见人做过的，他都在练。

胡总厨问过他,他的回答也很直白

万变不离其宗，一通百通。

虽说各道菜肴最终的滋味儿和烹饪方式都不太相同，但是基本功是通用的。

真正精通的人，一看、一吃，就能猜个八九不离十。

胡总厨就笑，“想不想学老滋味的菜”

廖初点点头，又摇摇头，“想，但不敢想。”

以前的人做事都喜欢留一手，老滋味的创始人和传承者们也是如此。

那几道菜的秘方，都是只有确定了总掌勺的人选之后，才会传授。

同时还要签订行业保密条例，只要出了老滋味的门，就不能在以盈利为目的做。

更有甚者，是连自己私底下做了吃都不行。

而老话中的“总掌勺”，套成现在的行业名称，最后基本都会升到行政总厨。

廖初现在还没那么大的野望。

后来胡总厨就把这话说给老爷子听。

老爷子一听就笑了，又叫了他到跟前，笑眯眯道

“不想当将军的士兵，不是好士兵，你有这个念头，很好。”

想法，都该有。

有了野心才能有上进心嘛。

但这会儿就交给他这个菜谱，确实太惹眼了。

木秀于林风必摧之，如今廖初的升迁速度已经够快了，若直接接触到祖上传下来的秘密菜谱，那可就忒离谱了。

老爷子摩挲两下拐杖，“你就吃着、看着、练着，回头做给我尝尝。”

这种做法经常用于偷师，行内人给起了个雅号，叫“猜菜”。

非常考验一个人的基本功，以及对食材经过各种烹饪方式后风味变化的敏锐度和掌控力。

说白了，天分和努力缺一不可。

就好比说，同样是一株笋子，最常见的清炒和凉拌。肯定口感不一样。

但如果具体来说呢

哪怕只是炒这一种做法，都有无数种变化

用什么油炒，开多大火，炒多长时间

各色调料什么比例

用什么器皿装方方面面都会影响口感。

可能中间只差1，最后结果就能差1000。

到了“猜菜”的环节，往常最考验人的刀工反而能成了最一目了然，没有技术含量的了

一眼就能看穿嘛

真正精于此道的有经验的老厨师，只是看一道菜、闻一闻，再尝几口，就能复制个七七八八。

廖初的眼睛都亮了。

他看得出来，老爷子说这话是真心的。

只要自己猜菜的结果能达到他的要求，他是真的会把菜谱教给自己。

只是他有点不明白，也真就这么问了

“您为什么对我这么好”

期望越大，压力越大，后厨绝大部分人别说跟廖初做同等分量的练习和工作了，只是那么一听一看，就望而生畏。

但他却甘之如饴。

但偶尔，也会有些受宠若惊。

这种幸运的事情，不该发生在我身上。

老爷子用力拍拍他的肩膀，语气复杂，话说了