取最饱满的，一个虫眼都不能有。

剥了壳，削去内层绒皮煮熟、捣烂成泥。

这一步是最琐碎的，好多人怕麻烦，会煮过之后再剥壳去膜。

但这么一来，栗子壳中苦涩的味道就会渗进肉里，做好的栗子糕也会有杂味。

廖初亲身示范了两次，指导着那两个厨房打杂的助手剥壳。

这两个助手一男一女，都很细心，隐约有点想拜师的意思。

不过廖初现在还年轻，暂时没考虑收徒，只是这么调理着。

老实栗子糕由三层组成，栗子蓉只是其中之一。

这一步没什么技术含量，交给助手们做即可。

廖初看他们剥的不错，就去熬猪板油。

这是传统中式糕点中绕不开的精华。

熬油这活儿，看起来简单，实则不然。

熬，谁都会。

但想熬得好，需要技巧。

火开大了容易糊，开小了，太慢，最初渗出来的油脂也会因为加热时间过长而流失香气。

如何在两者之间找到均衡的点，都需要厨师自己摸索。

熬好的猪板油清亮见底，乍一看好似清水，入口醇香，不带一点焦糊气。

剩下的猪油渣也不能浪费。

撒点糖，拌点盐，或是沾点酱油，直接吃香酥可口，跟零嘴儿一样。

或是留着炒菜、包包子，不用另外放油，就显得很清爽。

偶然咬到一颗，“卜滋”溅出一汪汁水，再咬几下里面变得紧实的猪肉碎碎，别提多香啦

廖初拿出一半的油渣调味，分成小盘子。

正好余渝带着一身水汽进来，“好香啊，什么味道”

“鱼鱼老师”

正在一起玩的果果和倩倩齐声道。

今天柳溪有个专访，一大早就去了摄影棚，专门把倩倩寄存在餐馆。

余渝把伞放好，笑着过去跟两个小朋友打招呼。

这几天大家没少明里暗里帮忙，廖初亲自端着小盘子出来，“猪油渣。”

余渝和其他几个年轻的一脸茫然，“什么渣”

他们都没吃过。

倒是赵阿姨和夕阳红组合一脸追忆。

“呦，没想到还能见到这玩意儿。”

宋大爷眯着眼睛拈起一颗。

刚出锅，还微微有点烫。

金灿灿的一颗，在灯光下莹莹泛着光。

香

喷香

怪好看的。

余渝心道。

他洗了手，好奇地往嘴巴里扔了一颗。

“咔嚓”

太酥了

牙齿轻轻一压，油渣就碎了。

肉类特有的油脂香相当霸道，虽然只是小小一颗，也以惊人的态势席卷整个口腔。

廖初已经提前控油，留在油渣中的油脂并不多。

恰恰因为少，才更叫人觉得稀罕。

“这是什么做的”

余渝吃了一颗又一颗，好奇地问道。

“什么做的呀”

果果吧嗒吧嗒吃着，嘴巴上沾着一点金黄的碎屑，也跟着问道。

“猪板油熬的。”

廖初道，“等会儿吃栗子糕，晚上吃猪油渣包子。”

“好哎”

余渝快乐道。

虽然没吃过，但廖先生做的，肯定错不了。

两个小姑娘你一颗我一颗，吃得小嘴油汪汪的。

“好好吃哦”果果捧着小脸儿感慨。

“真的好好吃哦”倩倩也赞同道。

顿了顿又道“可惜爸爸不在。”

那我就替他多吃点好啦。

余渝知道等会儿还有好东西，以惊人的意志力克制住。

“别吃的太多，”他给两个小姑娘擦擦嘴巴，“慢慢来。”

果果仰着头给他擦。

小姑娘眼角的余光瞥见他带来的大苹果，满脸震惊，“这是苹果吗”

“是呀。”余渝也觉得有趣，拿起苹果跟她的小脸儿对比了下。

嗯，真是苹果脸。

“舅舅”果果简直把苹果搂在怀里，吧嗒吧嗒跑到后厨那边，献宝一样展示，“看，鱼鱼老师的大苹果”

廖初一看，也吓了一跳。

真的好大

“哪儿来的”

“路上一个阿姨给的，”余渝笑说，“我去洗洗，等会儿当餐后水果。”

忒巨型，他自己估计得啃一整天。

“妈呀，冻死我了”

正说着，许久不见的吱吱推门而入。

屋里开了空调，温暖干燥的空气扑面而来。

她赶紧转过头去，对着还没关上的门，狠狠打了几个喷嚏。

“哎呀，咱们大小姐回来了”

众人纷纷笑道。

吱吱吸了