的工序了，就算是同样处理八宝鸭的选手时间紧迫，忙活之余都忍不住关注一二，现在所有人都停了手上的动作看过来了。

原本不在沈华浓灶台前的周主任和蔡会长都走过来了。

宋大厨看看沈华浓，笑道“不错，这起码有五年以上的功底了。”

这时，于大厨颤巍巍的上前来翻看了一下案板上的鸭肉，手上一顿，忍不住惊道“内部肌肉平滑完全无撕扯损伤，阿旺，你再来看”

阿旺是宋大厨的小名，于大厨比他年长，论辈分还是他的师叔，这么称呼无可厚非，他不可置信的拿起另一只鸭子看了看，面上微僵，望着沈华浓嘴唇动了动，还是道“我刚才说错了，这起码都有十年以上的功底了。”

于大厨却不怎么给他面子，意味不明的呵了声，问道“你在厨房有四十年了吧，像她这个年纪的时候，能做到这么好吗”

宋大厨抿抿唇，并未接这话。

叶老哈哈笑了声，道“小沈，看来你这厨艺还真的是不错啊”

蔡会长跟着道“也难怪敢踢馆了，看来是有些真本事的。”

周主任手背在背后，环视全场，道“都听到了吧，踢馆的女同志可不是说说的，你们也得拿出真本事你们做八宝鸭的同志还没有拆骨完的，也别着急，这还不到最后，重头戏还在后头呢，结果见真章。”

沈华浓也没有跟他们客套，只笑了笑，而后继续忙自己的，拆骨也就是第一步，接下来的腌渍也是重头戏，她往鸭肉上抹了从调料室领来的调味料，也加上了自己带来的调料。

叶朴方一直没有离开，见她还特意带了调料来很是感兴趣，问道“小沈，这是加的什么”

沈华浓道“听说您味觉敏锐，不如等做好了自己尝尝。”

叶朴方瞥了她一眼，笑道“还给我卖关子啊，行我等会肯定好好尝尝。”

做完这道工序，接下来就不用赶时间了，沈华浓也有闲心看了看别人的菜式和进度。只直接掠过了吴三宝，这一副不屑于看的姿态将对方给气得够呛，赶紧放下手上的鸭子，生怕又戳破了皮。

吴三宝刚看沈华浓拆骨的时候，心情一激动，已经毁了一只鸭子了，要是在红旗饭店，他肯定不会重做，要吃当然也是能够的，现在要比试，自然就慎重多了。

慎重归慎重，现在看沈华浓镇定的样子，他心里有些慌了，这要是输了这张老脸都没地方摆了。跟他一样想法的还包括那几个因为一时之气就放弃自己的拿手菜做八宝鸭的，已经有人听到宋大厨那番话之后就当机立断换了菜式，但还是有人咬牙坚持下来，拆骨拆得快并不影响后面的味道，鹿死谁手还难说呢

沈华浓一一看过，做八宝鸭中她算是最快的，不过其他人也不慢，已经有两位大厨也到了腌渍阶段，不赶时间的时候沈华浓还是更愿意用时间来腌渍，现在肯定不行，她在去腥和加速进味的时候取了个巧，目前还没有发现有人跟她做法一样，不过也是各有手段。

有用刀背轻拍打散肌肉纤维的，有人直接用针头将酱汁注射到肌肉中的，也有用搓揉法的，这三种也是有效的，不过前两种多少会破坏皮相，后一种很要技巧也颇费力，除此之外，还有别的选择，是用水果腌渍，厨房里就有人选用苹果和西瓜皮，这两种的确是这个时节的上选。

之前沈华浓也想过这种办法，除了水果，其实还可以用酸奶，一样都能够加速进味还能够使鸭肉更加饱满多汁。

酸奶这种产品在这次沪市食品厂举办的副食交流学习会上已经出现了，在崔凤英回京之后，京市那边新来的成员给他们带来了一些，天气太热，对方带来的分量也不多，老酸奶用来当菌种加了鲜牛奶重新发酵了一些。沈华浓要用的话，也能够找叶朴方弄到一些。

不过，不管是水果还是酸奶腌肉，多少都会留下一下果香或是奶香味，怕破坏传统老味道影响找证据，她就放弃了这两种法子，用了别的代替。

调料不同，处理方式不同，现在沈华浓已经基本上可以确定线索已经不在这些人当中了，唯一还能抱希望的是用揉捏法的那个，沈华浓问了一下，对方是老饭店出来的，但是她套了套话，对方就是个闷葫芦，依旧是没有任何线索，究竟是不是，只能等到最后的成品了。

她现在将注意力都放在比赛上，除了做八宝鸭，其余大厨做的菜式也很是丰富，扣三丝，白斩鸡、红烧蹄髈、腌笃鲜、草头圈子，糟香鸡这些知名菜式都有人做，沈华浓还没有发现谁是做的独一无二的菜式，至少都有两人做的是同款，红烧肉也有包括李忠义在内的三个人做。

参赛厨师多了，比做传统本帮菜，遇到这种情况也是难免，不过，做八宝鸭的还是最多的。

走了一圈之后，沈华浓对这些同行的本事基本上心里也有数了，她还暗暗给自己排了个名，结果还算满意，不过比赛成绩是由五位评委共同决定，每位评委总分二十分，除掉最高分和最低分之后再取平均值，沈华浓觉得最后结果可能还有变数，同样是八宝鸭，也有两个很出彩的。