第 38 章(2 / 4)

城很出名的街头小吃。

一般就是在小贩街边贩卖,拿一些零散的翅头翅尾作为原料,熬煮好之后装在小碗里。来喝的人付了钱,端着小碗在路边喝完就行。

这也是碗仔翅名字的由来。

不过这种小吃之前是属于上不得台面的小吃,也就从九十年代开始,才慢慢的进入酒楼。

陈白微也是去港城参加活动的时候,主办方带他们去的酒楼里就有这么一道汤羹,不过那家酒楼用的可不是翅头翅尾,而是上好的鱼翅熬出来的,味道很是鲜美爽滑。

食堂可没有鱼翅给她用,但做出仿品,她倒是可以。

要的食材刘萍婶子已经给她准备好了,她一过来,周泰就殷勤的将宰杀好的青鱼送了过来。

“小陈师傅,这鱼都给你处理好了,鱼头我也单独放在旁边了,就是这鱼茸怎么弄出来,我实在是不会。”

他早上听到陈白微说了一嘴要用青鱼做鱼茸的,这活太精细了,他怕给弄坏了。

陈白微扫了他一眼,对他有眼力见的程度特别的满意,直接扔了一条鱼给他,“你拿着刀,跟我一块做。

只见她用刀尖在鱼背上随便划拉两刀,再用刀尖一挑,鱼刺就被轻轻松松的抽了出来。剩下的小鱼刺她仿佛都知道在哪一般,一挑一个准。

周泰原本还信心满满的跟着学,结果看着看着就满头的汗水,软滑的鱼肉也被他捣成了烂泥一般。

陈白微抬头看他一眼,“你尽量把鱼刺挑出来就行,我这个方法你慢慢练,不用急着今天就学会,这会就用最笨的方法,一根根的找。”

周泰深吸一口气,点点头,对陈白微憨厚一笑,“好,我明白的。”

要让他学会小陈师傅这一招,估计得费不少鱼。不过他已经记住了小陈师傅是怎么划刀的,以后慢慢练就行了。

陈白微这边鱼刺给处理干净,就挂着鱼身用刀开始刮鱼茸。

其实做仿碗仔翅,用粉丝就可以做主材料,不过陈白微个人比较想用鱼肉来代替,若是只用粉丝,未免也太过于敷衍了。

和周泰一起将五条大青鱼的鱼全刮下鱼茸,装在一个大盆里。

这会也才不过三点多,陈白微算着时间是足够的,就拿了四个鱼头和挑出来的大鱼骨开始熬高汤。

这碗仔翅底汤就是用的高汤,剩下的鱼头和鱼骨来炖正好。

等把高汤熬上了,周泰就端着一盆鱼茸眼巴巴的看着她。

“小陈师傅,接下来该做什么”

陈白微抿唇笑了笑,“拿一些淀粉过来,打成鱼肉浆就行。你再去弄一些香菇切丝,再取几十个鸡蛋就行。”

周泰把盆放下,跑去把陈白微要的材料都弄过来。

中间来来回回的,大师傅看了好几眼。

陈白微装出要用到的淀粉量,将鱼茸还有淀粉混合,中间加水,用手不断的揉,揉成能成型的鱼肉面团,散着清新鲜美的味道,这鱼肉浆就成了。

等熬煮的高汤透过锅边缝隙散发浓浓鲜香的味道时,陈白微指挥着周泰将鱼肉还有鱼骨的渣滓过滤掉,只留下一大锅的高汤。

陈白微用手托着鱼肉面团,一手拿着菜刀,再周泰瞪大了的眼睛中,开始飞速的削着面团。

被削出来的面团如同雪花一般,长长条的,落在高汤翻滚的锅中,每一根鱼肉条都细如面丝。

周泰都看呆了,屏住呼吸都不敢发出一点点声音。

脑仁都想破了,也不知道这是怎么削的。他见过做刀削面的,也是这么姿势,但人家削出来的,是片状啊。

怎么小陈师傅这削出来的,是条状呢还细得跟面条似的。

他有些绝望,甚至开始觉得自己跟小陈师傅学厨艺,是一种错误。

等陈白微轻轻松松的将鱼肉面团削完了,就看到了周泰沮丧的脸。

“把香菇给我。”她吩咐道,又问了一句,“你怎么了”

周泰沉默的将一小盆切好的香菇丝给她,“小陈师傅,我有点怀疑我能不能学到您的厨艺了,哪怕是皮毛,我好像都不行。”

陈白微将香菇倒进锅里,然后盖上盖子。将阵阵浓香给盖住。

她来到案板前,一手一个鸡蛋打进盆里。

“这就开始怀疑自己了”

眼看着自己挑好的饲养继承人要跑,她可不答应。

“您刚刚怎么把面削成那样的我在旁边怎么看都没看明白。”周泰犹豫着说道。

陈白微轻松一笑,“这还不简单是我自己改良的花刀法,你看到我只是在削面皮,但你没看到我在刀口滑过的面皮的时候,是用刀尖在面皮上勾起一条面丝,然后再下刀削下去的。”

她速度很快,所以周泰没看清楚也很正常。

毕竟不是所有人会想到她居然会用刀尖勾起面丝再削。

周泰听完后,一脸敬佩的看着她,“原来是这样,我说怎么能削出这种面丝呢。”

“对,做菜没有你想