端着一个小蒸笼过来了,蒸笼里是五个冒着热气儿水晶虾饺。
水晶虾饺的做法并不算特别复杂,活虾去虾头、挑虾线,虾肉一半剁成虾泥,一般切块儿,再切姜末、马蹄末、全部放入虾肉中,放盐、白糖和胡椒粉调味,然后顺着一个方向搅拌,摔打几次,最后放一些油,便是调好了肉馅,肉馅还得连盆放在井水里凉上好一会儿。
接着在大碗中放小麦淀粉和土豆淀粉,少许盐,加开水边倒边搅拌和面,最后加入少许猪油,揉成面团。这个揉面是功夫活儿,要把面彻底揉开,揉开其中的颗粒,揉到光滑细腻。最后把面团搓成长条,切成小剂子,把降温过变凉的虾肉馅包进去,包成月牙儿形,最后上锅大火蒸上五分钟,水晶虾饺便能出锅了。
虾饺大小统一,饺皮薄如蝉翼,透出里头粉色的虾肉,晶莹剔透,光是看着就让人胃口大开。
“虾是我刚出去现买先剥的,所以让您等得略久一些,您快趁热尝尝。”
老太爷本就喜欢吃虾,看到蒸笼里头是虾饺,就笑道“看来今日运气不错,随意抽一个就是我爱吃的。”
说着他就夹了个虾饺放到嘴里,薄皮入口即化,里头的虾肉极为清淡,却是百分百地还原了虾的鲜美。那鲜甜的味道在嘴里久久不散,回味无穷。
一小笼里就五个,老太爷吃完两个后都舍不得一口气都吃完。
坐他对面的白子熙见了,惊讶得挑眉道“这不是两广那边的点心吗你们店也会这个”
顾茵看他面生,但还是答道“是的,而且也不止这些。”
“这个虾饺给我也来一笼”白子熙说完这个又想了想,“也不止这个,你家白案师傅还有什么拿手的,每样都给我上一道”
顾茵表示不行,白子熙道“你可是觉得我付不起银钱”
为了表示自己不差钱,白子熙还把自己的鼓鼓囊囊的荷包解下来放到桌上。
签筒里一共放了三十道顾茵的拿手菜,顾客上门点菜,她当然不是平白把人看低,或者觉得辛苦麻烦,不肯一口气做三十道,而是没钱啊
老底都交代在店内的装潢和定做东西上了,没钱准备这些精致点心的原材料,要不然至于老太爷点一道水晶虾饺,她还得临时跑出去买虾
所以就算眼前这不差钱的主儿掏出了鼓鼓囊囊的钱袋子,顾茵一时间也买不齐那些点心的料。
这事儿不好往外透,顾茵只道“客官稍安勿躁,我们特点卖的也不贵,如老爷子方才吃的虾饺,一笼也只要三十文钱,所以我并不是觉得您付不起银钱而拒绝。而是这三十道点心做出来也得花费一天工夫,且您一个人也吃不完。最主要还是因为我们点餐还未开放呢。”
好歹得先容她挣几天,把买贵价食材的菜钱挣出来做生意没有流动资金实在害死人,顾茵眼下就是很后悔一股脑儿地把本钱都投完了。
白子熙蹙眉道“点餐还未开放,那这老爷子怎么点的他能点,我却不能点,这是什么道理”
文老太爷看顾茵为难,立刻道“我预存了银钱呢,我可是贵宾”
这说法其实也没错,他给顾茵免了一年十两的租子,等于花十两买了个贵宾位。当然顾茵是看在她和老太爷的交情上才给他开的后门,但是未免让这新客觉得顾茵把他们分作三六九等,所以老太爷不提那些,只说银钱。
“还能预存成贵宾那我也存,老爷子您存了多少”
“十两。”
“我存了快把老爷子说的那个签筒拿来,三十道我确实吃不完,我先点五道”
白子熙豪气干云地拿出了十两银锭子。
有他这么一带头,其他人也来凑热闹。
其中就有从含香楼被友人拉来的那老李,他吃过食为天的包子和饼之后觉得确实没来错,但他还是更喜欢精致的点心,闻声他也道“你家那个汤包真的好吃,鲜嫩多汁,满口留香。就是我更喜欢灌汤饺,来,我也存一个,以后每天早上给我做一笼灌汤饺。”
他友人听得哈哈大笑,说“老李我早上喊你来你还不乐意,现在说存十两就存啦”
老李被他打趣得面上一臊,说“我谢谢你带我来,这十两算我俩一起存的成不我请你吃半个月的朝食。”
他友人不以为意地摆摆手,说不用,“我自己也存一个。”
后头也不知道是谁嘟囔了一句,说“大厨一个人两只手,现在已经三个人都 存上了,都点了自己爱吃的,再多几个能做的过来吗不行,我还是早些排队。”
因为这,又多了两个提前存银的。
顾茵一下子收了五十两存银
这下子别说招几个堂倌和家里的帮佣,招啥都够了小马车、小驴车也都能安排起来了
其实发觉差钱的时候,她也想过要不要像现代的店铺那样,搞个开会员卡预存优惠,但是后头想到一般这种店铺要么是连锁的,有保证的,要么就是招牌响亮,有一定顾客群的。
现代人存会员还怕无良店家跑路呢,眼下这个时代的人更