熙朝关于汤还没现代讲究,也不对,其实是这个时代很多汤的做法都掌握在个人手里,只是没人归纳总结。
现代,高汤按原料分有荤汤和素汤两大类,这个说法和熙朝是类似的。
熙朝的素汤基本上就是蘑菇汤,可是现代还有一种重要的素汤,就是豆芽汤。
按汤的味型分有单一味和复合味两种,单一味汤是一种原料制作而成的汤。复合味汤是指两种以上原料制作而成的汤。
她曾经就用猪骨汤熬制过鸡汤,果然味道更好。
她猜测这也许就是很多大厨的秘密。
现代还有一种汤是熙朝没有的,就是清汤。
这个清汤可不是清汤寡水的意思。
是要求高汤汤清见底的意思。
那道著名的国宴菜开水白菜,用的就是清汤了。
还有分单吊汤、双吊汤、三吊汤的,单吊汤就是一次性制作完成的汤,双吊汤就是在单吊汤的基础上进一步提纯,使汤汁变浓,以此类推。
说到高汤,她想起上辈子挺火的一种电饭煲煲鸡汤,可以一滴水不放就能喝到鲜美的鸡汤。
将鸡切小块备用,在电饭煲里放一个空碗,四周码上鸡块,放姜片、料酒后按下煮饭键即可。
等好了,鸡肉可以蘸调料吃,那个碗里却是浓浓的鸡汤,绝对的精华。
一整只鸡的精华所在啊。
以后她要是能做大师傅了,倒是可以试一试,要是能成功,也算她的秘方了。
就在她琢磨还能弄出什么秘方呢,就听有人喊她。
是个小丫鬟给罗师傅带话,让她赶紧过去帮忙算账。
春暖有些疑惑,怎么又有货物了,库房不都满着么。
还买就浪费了。
有钱人的生活她真的是无法想象。
没想到过去了,没看到熟悉的账房,反倒是罗师傅在悠闲的喝茶。
春暖问了好,就给他眼神,那意思是去哪干活啊。
罗师傅将茶杯放下,“我最近才得空闲,这一年你没少出力,我都记得呢。”推了推桌子上摞在一起的两个八宝盒,“这是给你的,也不是多好的东西,里面是沁香阁的蜜饯,还算能入口,还有块茶砖,说是从大南那边贩过来的,味道不错,也给你了。”
不等春暖说话,又掏出一个荷包,“再给你个喜包,明年不,今年也要好好上差。”
春暖福了一礼,表了决心,却没有去接那荷包,而是做了某种决定,“罗师傅,我能不能和您买点东西啊”
罗师傅将荷包放在桌子上,饶有兴趣的问道,“买什么先说好那小件的玩意我可不帮忙,你找跑腿的小厮去。”
罗师傅以为春暖想省几个跑腿费,让他帮忙带东西呢。
春暖对手指,微微垂着脑袋,开始编故事,“奴婢年纪小,小的时候的事多是不记得了,可最近常常做梦,做梦喝牛乳、羊乳,早上口水都流出来了,我记起来我爹说过,小时候我就是喝牛、羊乳长大的。”
春暖抬了下头,又赶紧低下,“越喝不到我越想。我自己也没办法课想,就只能求您这了。”
罗师傅笑了,小孩子馋嘴太正常了,“就这事啊,把我吓得,还以为多大的事呢,你还真能喝下去那腥哄哄的玩意啊,得了,回头我和庄子说一声,来送菜顺便带罐子牛乳、羊乳。不过要等到月底了。”
春暖激动不已,心里的小人已经在扭屁股歌唱了。
这事她合计了半年,终于成了。
她的底子真不咋滴,牛、羊乳绝对是温和滋补的佳品,重要的是还能帮助长个。
但是大厨房没有现成的,外头的摊贩也没卖的。
她想了一圈,能弄到的人就是罗师傅了。
绝对的举手之劳。
农庄里饲养牛羊无数,肯定不缺牛羊乳的,可是怎么让他做这举手之劳呢。
她言轻位卑的。
她没着急,硬挺了半年,这半年间,她努力做好本职工作,还把算账、记录做的工工整整的,多次得到夸奖。
无形中加重了自己的重要性。
然后利用天时,那就是过年。
过年的时候,上级都是宽松的,他们愿意满足属下一些不太过分的愿望,让她有动力在新的一年里拼命干。
最最重要的是,这牛羊乳不用他搭人情,也不用花他一文钱。
所以才能这么顺利。
谋划半年的事成了,春暖当然是高兴的。
可是一想,这么简单的事她却要半年,而且还要耍心眼才能办成,也是挺可悲的。
作者有话要说 蹭蹭
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