滤一遍。

处理以后的鸡蓉细腻无比，顺着汤勺落下的模样和面糊一般，便是最好的程度。

再来是调配下料汁。

芙蓉鸡片的料汁也很简单，将姜汁、黄酒、鸡粉、盐，另外还有清鸡汤和水淀粉几样混合均匀放置在一旁待用即可。

热锅烧油，油温要一直维持在三成热。满满一勺鸡蓉落入油锅内，三成的油温不会让鸡蓉立刻沸腾，而是缓缓凝固熟成一片。

接着是用汤匙调整鸡蓉的大小和形状。

苏锦宁、李厨和牛厨动作随意轻盈，出来的鸡片却仿佛是一个模子里刻出来的一般，片片相同，片片精致。

至于帮厨们的水准就要差上许多。

或是厚薄不均，或是破碎凌乱，好不容易成功一些或大或小，或圆或长，模样上要差上许多。

即便是操作最优秀的秋茂十片里总会失败个三四片，成功率维持在六成左右。

李厨很淡定，索性让秋茂和另外一名成功率较高的帮厨在旁继续练习。

这技术，唯有熟能生巧。

大堂里已坐满了食客，定好的菜单那是如流水般涌入后厨。

所有人都加快了速度。

食客们满脸期待的坐在店铺里，朝着玻璃后的厨房探头探脑“真的是李厨”

“亏我九点就来排队。”

“排了两个小时才轮到第一批，希望味道对得上名气”

“希望吧。”

“我觉得有李厨在，味道肯定没问题。”另一名食客看看厨房又道“厨房看着也很干净，感觉品质有保证。”

同桌的食客转头看看，而后点点头“也是。”

第一批食客里不少都是初次光临的。

他们之中大多数都是看了新闻好奇寻来，剩余这些则是冲着李厨而来的。

很快他们迎来了两道凉菜拌合菜与老醋萝卜皮。

拌合菜是北方经典的菜色。

除去爽脆的黄瓜丝、鲜甜的胡萝卜丝、多汁的白菜丝、鲜嫩的菠菜、清爽的黄豆芽以及富有嚼劲的豆腐丝，还有嫩嫩的里脊肉丝和入口即化的粉丝。

这道是家家户户常备的凉菜。

说实在的这种凉菜能有什么惊喜食客们神色平静的夹起一筷，很是随意的放入口中。

里脊肉丝吃起来富有嚼劲，而且又软嫩香甜，明明是再简单熟悉不过的调味，却像是一滴水珠，在心头泛起阵阵涟漪。

再来一大筷子的蔬菜吧

蔬菜在舌尖摇摆跳跃，随着齿间不规则地挤压，蔬菜的鲜香、麻酱的醇香、辣椒油的咸辣同时袭来，最后还留有香油的清香。数种香味交替冲击，你中有我，我中有你，一举将心田的大门打开。

刹那间，食客迎来了春天。

蔬菜纷纷在舌尖选择家园，在阵阵春风吹拂下茁壮成长。

食客们不断挥舞着筷子。

脑海里仿佛有着声音不断呼喊想要再多一些，想要春天早点到来。

直到筷子捞了个空，食客才醒过神来。

他看着空荡荡的碗盘，用力攥紧筷子，半响才憋出两个字“卧槽。”

另一名食客也是如梦初醒“哇哦。”

他们瞪大双眼，不可思议的反问“这特么就是道凉菜”

“明明酱汁的味道也就是那样”

“可是吃起来的感觉嘿，你懂吧”

“我懂我懂”

“我也明白，真的这也太好吃了吧”

食客们的赞誉声从四面八方传出。

紧接着他们又看向第一道凉菜这回大家都不嫌弃看起来普普通通的老醋拌萝卜皮了，甚至还有点害怕会落后同桌一步，急急忙忙夹起一筷子放入口中。

青皮红心的心里美萝卜皮口感爽脆，咬下去那是咔嚓咔嚓的，淡淡的酸味缭绕在舌尖，不断刺激着味蕾，让食欲渐渐升起。

事实上，拌萝卜皮要比拌萝卜贵。

比如这道老醋拌萝卜皮里，鲜嫩的萝卜心被剔除在旁边的盆里，后头会做成两半萝卜丝用，而外皮带一指厚度的萝卜皮口感最好，脆爽的同时还香甜多汁，味道远比一般拌萝卜好吃得多。

这道菜看似简单，无甚技巧。

偏偏吃完以后，食客们却感觉饥肠辘辘，肚子咕咕直叫。

紧接着上来的菜色便不尽相同。

比如初次光临的食客多选猪肚鸡或者琵琶鸭，而像是钱小四这般的老饕则会选择难度最高的油爆双脆和芙蓉鸡片。

猪肚鸡是一大锅上来的。

食客掀起锅盖，扑面而来的便是氤氲热气以及浓郁的香味。用汤勺搅一搅，下面是满满当当的猪肚和鸡肉。

“份量好足啊”

“而且好香”食客深深嗅着香气，禁不住咽了咽口水。

他接过汤勺，舀起一勺放入碗里。

然后端起小碗，抿上一口奶白色的汤汁。

入口