勺翻拌鸡爪，让它颜色变得越亮。

变成金红色后，捞出鸡爪。

苏锦宁将鸡爪切至两三分大小，再加上青葱、姜片、八角和香叶一起放锅上蒸。

这个大约要2小时左右。

苏锦宁先配好调味料盐、砂糖、胡椒、生抽、蚝油、沙爹酱和叉烧酱混合，调制好的酱料倒入罐内保存，等鸡爪蒸好以后便可立刻用上。

李厨顺势将油温抬到五成。

前面沥干的米饭放入油炸炸至金黄酥脆，捞出放凉这就是脆米。

恰好底汤也炖煮好了。

李厨将汤汁沥干，用小火继续炖煮，等到稍后上菜的时候再盛出煮制即可。

帮厨们忙完手上的活计，开始准备烧麦皮。

而苏锦宁也没有停下。

三款发糕的面糊分别搅拌均匀后放到保温箱里醒发，另外三款松糕的食材则准备就绪，到时候一起蒸制，准备完成以后她开始处理奶黄包。

苏锦宁要做的是咸蛋奶黄馅。

咸蛋奶黄馅比普通奶黄馅要多两个步骤，在普通奶黄馅里加入咸蛋黄和更多的炼乳，奶香中带着少许咸香口味，风味更甚一筹。

奶黄馅要用到砂糖、黄油、炼乳、鸡蛋、奶粉、玉米淀粉以及吉士粉和糕粉。

糕粉又称潮州粉，而在日本还有个风雅的名字，叫做寒梅粉。将蒸熟的糯米捣成年糕，再将低温烘烤的年糕研磨成粉而成。这种糕粉的粘稠度惊人，除去制作奶黄馅以外还经常被用在五仁月饼的馅料里，充当各种坚果的粘合剂。

先将咸蛋黄和砂糖搅拌均匀，而后加入除去炼乳外的食材继续搅拌均匀，最后放入炼乳搅拌，一直搅拌至没有疙瘩以后蒸熟。待表面凝固后用硅胶铲将馅料铲起，无需翻拌，放凉后再放入冰箱内冷藏待用。

另一边李厨也将小笼包准备就绪。

过滤后的菠菜汁让小笼包的外皮呈现出独特的渐变色，宛如一个个晶莹剔透的翡翠般精致迷人。

里面的馅料也很特别。

脆米海鲜泡饭里用的是梭子蟹，而小笼包里也用上梭子蟹的蟹肉，满满的蟹肉配上香辣的味道，和外皮的无害呈现出鲜明对比。

苏锦宁都忍不住摇头“食客们定然会大吃一惊。”

李厨哈哈一笑，瞧着还乐在其中。

苏锦宁取出炖煮好的鸡爪，做最后的处理她将鸡爪全数倒入盆里，放入先前准备好的酱汁搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱稍稍冷藏半小时让鸡爪彻底入味。

最后要准备的是春卷。

春卷皮的面糊也是前一天做好的，苏锦宁盯着面糊发了会呆，然后看看李厨“您来试试”

李厨惊讶的侧首“你不会”

苏锦宁淡定的回答“也不是不会，就是做的次数比较少，不太熟练。”

无限世界里又没新年。

凑在一起的厨师们惊讶不已，惊呼声顺带引来了一个苏庆平。苏庆平挤入人群，惊奇的看看女儿“来来来，我来做”

他一边撩起袖子，一边还得意显摆“我和你们说，做这个我是一绝”

“首先铁板的温度要控制在100°110°之间。”苏庆平洗净双手，右手裹上面糊轻轻往铁板上一抹一推，等待几秒面皮便可以轻松掀开。

面皮薄厚均匀，色泽雪白。

苏锦宁哇哦一声“老爸，厉害啊”

苏庆平哈哈一笑“那是，几十年的老手艺了那时候天天做这个，一天要弄上几百上千张，那手感这辈子都忘不了”

苏锦宁很开心，也很满意。

她点了点头“很好那做春卷皮的任务 就交给老爸负责”

苏庆平高高兴兴去做了。

就是做着做着，他莫名有些不安“宁宁，那我要做多少”

苏锦宁眨眨眼“能做多少就多少”

她乐呵呵的解释“就算今天用不完，咱们也可以带回家里，过年的时候用上的”

苏庆平

他看了看昨儿个准备的面糊，陷入沉思今天怕不是一直要干这个吧

李厨忍俊不禁。

回到厨房里，他忍不住低声询问“老板，你”早有预谋的吧

苏锦宁竖起食指，嘘了一声。

李厨含笑吞下剩余的话语，两人忙碌处理起春卷的馅料除去最为经典的豆沙馅、春笋肉馅以及荠菜虾仁馅以外，苏锦宁还特别制作了蟹肉馅。

准备完馅料，春卷皮也堆成小山。

苏锦宁看了看时间，又看了看窗外长长的队伍“时间快到了，大家抓紧时间”

众人齐齐应声。

李厨和帮厨们包奶黄包和春卷的动作又快了三分，而苏锦宁将发糕和米糕分别放上蒸架以后赶紧拿出冷藏好的鸡爪，分别放置在摆好花生粒的小碗里，加上一勺卤汁后放到锅上蒸制。

“搞定”

“虾饺和皇冠饺的数量还够吗”

“我还是再准备一