这把子力气和身板把个胡三娘子馋得了不得,私下里还跟师雁行玩笑,“若你不要她,我还真想收了做个弟子”
简直就是相扑的好苗子
早有三妹取了干净碗筷来,师雁行从狮子头上夹了一块下来,慢慢咀嚼。
“葱姜蒜和料酒用得不错”
中餐最折磨人的莫过于“适量”“稍稍”,既然是速成,师雁行就给她们走了捷径
规定好每道菜的用料比例,比如这红烧狮子头,一斤肉用多少葱姜蒜和料酒,都是定好了的。
只要严格按照量来,滋味儿就差不到哪儿去。
师雁行又用狮子头蘸盘底的汤汁,口感瞬间浓郁,隐藏的缺点也暴露出来。
“只是熬糖色时候过了,微微有点苦味。后面是不是着急了,有点慌了下锅煮又老了些,藕丁不脆了。”
唯独一个火候和时长息息相关,得慢慢磨。
胖妮儿等人暗暗心惊,师父真厉害啊,尝一口都能知道刚才三姐慌了神
三妹就有点惭愧。
原本她信心十足,第一遍油炸的时候也弄得极好,形状滚圆,色泽金黄,香气扑鼻。
结果乐极生悲,才清了锅炒糖色呢,就没跟烧火的小姐妹配合好,眼见着糖浆略有点焦。
完了
当时她脑袋瓜子就嗡的一声,方才建立的信心荡然无存。
两人这么一慌张,后面火候也没控制好
可出锅时她们提前尝过了,当时惊喜地发现味道还不错。
谁承想,师父第一口就尝出来了。
这就是经验吧。
三妹才要说话,另一个姑娘主动站出来领罚。
“三姐时长和步骤都没错,是我没控好火,一时大一时小。”
拜师后众人论了齿序,巧的是三妹恰好行三,众人便这么叫起来。
三妹又说是自己的责任。
看着抢着认罚的弟子们,师雁行十分欣慰。
“行啦,也不是什么大事,多练几回就好了。比起技巧,心态更要练。”
别小瞧烧火的活儿,没有现代化可控煤气灶,什么时候加柴,加多少,什么时候拉风箱,多大力道,都直接关系到铁锅温度高低。
没经验的烧火工粥都能煮糊了,而有经验的,却能仅靠几根柴火的合理分配炖熟一只鸡中间都不带掀盖子的
点评完了之后,师雁行又亲自做了个经典家常菜
干煸豆角。
一群小徒弟都围着看得如痴如醉。
好羡慕啊,我们什么时候也能跟师父似的这么举重若轻
她加糖加盐都一点儿不掂量的,好像就是随手那么一捏就准了
一盆酸菜鱼,一盆红烧狮子头,姑娘们再快手快脚炒几个简单的时蔬,再加上干煸豆角和一个汤,都是巨型分量,就是今天大家的晚饭了。
一群大小干饭能手,足足一筐的炊饼回回见底,保准连个渣渣都不剩。
众人陆续离席,胖妮儿还在领着几个小姐妹用仅存的一点炊饼皮挨个盘子蘸汤吃,抹得贼亮。
若说没吃饱
倒也不是。
可,可那么那么多好吃的肉汤,油汪汪的,白倒了多可惜啊
江茴每每看了都感慨
自从这几个孩子来了,家里刷锅刷盘子用的草木灰都少了。