已经入了秋,西南的初秋比别的地方舒服许多，其他地方还有秋老虎，白天夜里都热,西南这边也就白天还微微有点热,晚上睡觉都得盖上薄毯。

最近许沁玉在忙着做柿饼。

陶齐他们在山里头摘了不少野柿子，这些野柿子个头不大,熟透的时候很甜，去掉蒂后,稍微撕开一点，一吸溜,里面的果肉就全吸进嘴巴里,果肉细腻,汁水甜腻，就是野生的柿子比较小,一口一个。

而柿子没熟透的时候比较涩口。

山上的野果子多,附近的小孩们经常跑去山里摘野果子吃,这些野生柿子生长在山腹的位置，有点深,一般小孩们去不了那么深的山腹。

已经夏末,山上的野生葡萄没多少，陶齐他们就没跟着酒坊那边继续采,去山里头打猎,野柿子也是打猎时候遇见的,那一片长了不少野生柿子树,就一颗柿子树上的柿子已经成熟，另外几颗都还没熟，特意送过来给许沁玉尝尝,许沁玉尝过之后有点想念甜甜糯糯软叽叽的柿饼，就让陶齐他们去摘些没熟的柿子回来。

柿饼也是干果蜜饯的一种，但这里好像还没有柿饼。

这里的干果蜜饯大部分都是加入蜂蜜和糖浸渍而成，柿饼的做法不太一样，是风干而成。

做法其实也简单，但大部分都做不好，因为即便是风干而成，也需很多注意的地方。

做柿饼要选用已经红了但果肉还是硬着的柿子，削去果皮后不能去蒂，铺在畚箕里放在太阳下面暴晒，晚上跟阴天时就要收回放在通风的位置，因为柿饼风干时候是一点水都不能见着露水都不行，晾晒期间还得注意着时候去挤压下柿饼，可以更好的晒成型，也能让里头的果肉更软成流心柿饼。

等到把果肉晒到微微发白，柿饼就差不多成了。

但还得最后一步，放罐里密封起来等待上霜，这样密封后的柿饼在经过一段时间表面会凝结出厚厚一层白霜，沁出糖霜的柿饼，吃起来会更加香甜和软糯。

这样做出来的柿饼一点都不涩口，因为是果肉本身沁出来的糖霜，吃起来不会觉得腻。

许沁玉做柿饼也没怎么麻烦她，果皮有人帮着削，晾晒按压也有人帮着。

闻到甜味差不多时，她就知道已经晾晒好，再嘱咐着把柿饼放在罐里密封起来，柿饼才会真正的上霜。

许沁玉教徒弟时，也告诉他们，嗅觉在厨艺当中也是很重要的。

就比如晾晒这个柿饼，糖度到什么程度会散发出什么样的甜味，都有教给他们。

平日做菜也是这般。

许沁玉做了不少柿饼，陶齐说是那片地方的柿子树虽然才几颗，但因为没什么人摘果子，每棵树上都结满果子，一颗起码几百个果子，还没熟透的柿子都被他们摘回来，所以许沁玉做了至少几千个柿饼。

柿饼也不需要成本，不需要糖浸着，陶齐他们摘回来，就按照两斤一文钱的价格收的，很是便宜。

这些柿饼，许沁玉晒好装罐后，给了陶齐他们三人一人一罐子，三人连连道谢，抱着罐子回去了。

许沁玉还告诉他们，“现在罐子里的柿饼虽然也能吃，不过最好再等上半个月，柿饼会结上一层糖霜，到时候吃起来表皮是香糯的，里头则是如同蜜汁一样的流心，所以最好再等上半个月。”

她晒得柿饼可跟后世普通的柿饼不同，做柿饼还得看时间，霜降前后是最好的，这样柿饼的糖霜才会上的更好，味道也更好，才能成软糯的流心柿饼。

陶齐三人听了许沁玉的话，点点头，“东家放心，我们肯定会放半个月再吃。”

许沁玉见他们如此郑重的模样，有些哭笑不得。

剩余的柿饼还有几千个，家里人也吃不完。

因为接下来的日子会越来越冷，所以这些柿饼保存到明年春天时候是没有问题。

但是几千个，能放到明年春天，自家人吃完几千个柿饼也得吃伤。

东西再好吃，天天吃会吃伤的，以后都不怎么愿意碰这样东西。

所以许沁玉留了三四百个柿饼，剩余的除了给县令家，徐孔目家，还有夏家跟裴家三房和祝老太太那边各自送了几坛子，其余还剩三千多个柿饼，她打算等柿饼上了霜就放在许记门口当小零食卖着，一个柿饼卖个五文钱。

其实五文钱说便宜也不算便宜，说贵也是一点都不贵。

属于就算是穷苦点的人家，也能咬咬牙，拿个五文钱十文钱出来买上一两个给家里的孩子们甜甜嘴。

她做的这柿饼，不说多的，几十文钱一个还是卖得出去，但就是几十文钱卖，也就多赚个一百二两银子，所以不如便宜些，给源宝镇的孩子们尝尝，甜甜嘴。

这里穷苦人家的孩子苦得很，比她在福利院的时候都苦。

五文钱买上一小块饴糖都没她这柿饼大，而且她这柿饼的味道可比饴糖好上太多了。

等到柿饼上了霜，可以吃的时候，已经是霜降后，四哥出去也三个多月了。

许沁玉晚