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“好吃真好吃这道菜我给打一百分”

思想上的转变就是这么绝妙。

当邹国栋品尝完店内的爆品温泉蛋肉酱多利亚饭，之后终于由衷的发出了赞美之词。

而这也正是宁卫民乐于见到的。

“不错吧老邹。现在明白了我为什么叫你来了吧”

“明白了，明白了。”

还沉浸在饭菜味道中的邹国栋一边心满意足的擦着嘴角，一边道出了自己心情大起大落，由黑转粉的全部感受。

“可以，真可以来的时候我担心这里没有个像样的餐厅。毕竟大家惯常的想法就是西餐西方现代高贵吃不起。结果没想到这餐厅地点虽然差的要命，店里环境居然还凑合，算得上舒适，有点小氛围，外面那些臭鱼烂虾的味道好像也隔绝了。等到坐下点单后呢，一看到菜单，又担心太便宜了，吃不到像样的食物。结果没想到啊，味道居然还真不错尤其这道菜，我得说相当满意。是不是意大利菜我真拿不准，但这道菜的味道我很喜欢”

“哈哈，邹总，你算是说到位了。这家餐厅的核心杀手锏就是极致性价比比它好吃的西餐没它便宜，比它便宜的呢，又没它好吃。所以你别看这家餐厅地理位置这么差劲，可还是有大批顾客自己找上门来，甚至不惜翻越蔬菜堆，成为这里的忠实回头客。还有一点我不知道你注意到没有这里的顾客是跨越年龄层和职业的，客群宽频，老少通吃”

“是啊是啊，不但有学生，有职员，还有老人，家庭主妇，甚至不论是单人，不论是朋友聚会还是家庭聚餐，都能来这里。而且关键是在这里不会有人觉得消费不起啊，我觉得咱们点的菜虽然多得有点夸张，可别人也不见少，哪一桌不是一对杯盘碗碟。尤其是那些结了婚的人，带着孩子来，哪怕腰包里没多少钱。在这里也可以大手一挥，豪气地说随便点。作为一个父亲，作为一个也曾经为了省几分钱车票钱，徒步回家的人。我能体会到，这应该是最大的幸福感了。”

这次都没等宁卫民把话说完，邹国栋就又赞同上了，甚至还有补充。

不过，他也把问题一下子聚焦到了最敏感的地方。

“可问题是，这家餐厅又是怎么做到的呢一千円就能吃饱一顿还算丰盛的饭，两三千円就可以和朋友聚会，五千円就能点琳琅满目一桌菜。这餐厅可怎么赚钱呢价钱低、环境好，还是西餐，这简直是食客的福音。我怎么觉着这家西餐厅的老板就不是冲赚钱来的呢这分明是在做慈善什么萨莉亚，干脆叫圣母玛利亚吧”

“哈哈”宁卫民还是第一次如此充分的感受到邹国栋的幽默感，为此情不自禁开怀大笑起来。

但笑过之后，他也不能不拿出抽丝剥茧的劲头来，异常耐心地为邹国栋揭示出其中的奥秘。

“邹总，其实不只你一个人好奇，萨莉亚是怎么在维持这样的价格和品质的同时，还能赚钱的。不瞒你说啊。我自己一开始也很奇怪。因为我就是干餐饮的嘛，来这儿的目的也是为了开餐厅的。可我和你一样，最初算它这成本，怎么都算不明白。或者应该说，正是由于我是干餐饮的，我才算不明白这笔账。不为别的，就因为据日本的专业评估机构出具的报告啊，日本的餐饮行业平均利润只有百分之十”

“啊什么这么低”

邹国栋忍不住吃惊的叫出了声来，“那要这样的话，你还待在日本干嘛呀，还不如跟我回去呢”

“别急呀，你听我慢慢说呀。我真从来不打无把握之仗，这些情况我出国前就调查清楚了。”

宁卫民挥挥手让邹国栋稍安勿躁，自己端起红酒敬了他一下，等喝过了，才继续娓娓道来。

“日本餐饮行业竞争激烈，这是真的。尤其是东京，既不像咱们国内，人工，房租，食材都便宜。而且顾客选择也多。咱们京城的饭馆因为太少了，就没有缺少顾客的。但日本不行啊，世界各国的风味餐厅，高档中档低档在这儿全有。要想让餐厅有的赚。开餐厅的地点必须要好，还得有良好的装修和服务，饭菜的味道也不能差，还经常要做优惠活动，做做广告什么的。这可都是成本呀。”

“据我了解到的情况。在日本搞餐饮，行业平均成本最大头的就是食材。日本的食品比较贵，这项起码得占经营成本三分之一还得多。其次很大的一块，占成本四分之一的就是人工。排位第三的是营销支出，包括广告和优惠活动什么的，大概是五分之一。然后再加上百分之十的房租，这么算下来，可不就只剩下干巴巴个位数的利润了。可后来呀，我来的次数多了，又去过这家餐厅其他的分店，渐渐就有点想明白了。”

他说到这里，发现邹国栋的眼神明显关注了许多。

欣慰之余是也不卖关子了，就直接把核心内容道出。

“最容易搞清楚的是房屋成本。就像你一来就感受到的，萨莉亚的店址极差。这家餐厅老板从来不挑黄金地段的旺铺。甚至反向而行。在选址上，他的门店大多数都开在三流商场的三流角