正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色，大家要是看见那种颜色特别艳、特别亮白，或者是颜色发乌的粉丝、粉条最好不要购买，因为这样的一般原材料都不会很好。”

“而在粉丝中，原料要比粉条还多两种，一种是绿豆粉丝，这种粉丝颜色洁白光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状。”

“另一种是蚕豆粉丝，虽然他的颜色也比较洁白、光润，可是口感却远远不如绿豆粉丝细糯有韧性。”

“不过其实每批粉条的颜色也不一定全部都相同。就像是今天我用的这种红薯粉。”

“有的红薯粉可能会稍微黑一些，有的颜色可能又比较发棕黄色的，而有的可能会偏黄白。”

“这并不代表这批粉条的质量不好，只是因为红薯粉中含有的酚类物、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素等的含量有所不同而已。”

“而且决定粉丝颜色的不仅仅有这些，粉条的熟透度也会影响粉条的颜色。”

“一般来说，越熟的粉条颜色越黑，越生粉条越白，不过也有不少做假粉条的加工商，用玉米淀粉和木薯淀粉做的假红薯粉条，不过因为淀粉中没有那么多营养物质，便会调价不少的色素，不过增加色素的粉条看着颜色十分光亮，仔细看倒是也不难分辨出。”