还有机会翻盘吗？除非方宏主动失误。

“第二道菜将会是焗蜗牛和芙蓉鸡片的对决。”

“开始！”

三人刚刚回到操作台，老商就开口：“主厨，真的要这样做么？我建议直接做普通的芙蓉鸡片，因为菜名没有写清楚，他们不会知道我们做了改变的。”

“我也觉得，现在已经是稳胜一筹了，为什么要冒险？”

方宏抬起头：“老商，你大师兄参加在马来举行的比赛的时候，斩获那个年代整整十年中唯一一个三A金牌，难道只是为了取胜？”

当时的评级没有S，S就是双A，那么SS就是三A，也就是说，开水白菜拿到了和当年泉水豆腐同样的评级。

老商笑了：“可是评委已经没有星了。”

“但是他们可以给对方的菜品降级啊。”

方宏第二道菜是芙蓉鸡片，但是方宏准备将奶汤素绘和芙蓉鸡片混合，而芙蓉鸡片选的是炒，而不是烫出来就结束的做法，从做法上来讲，十分严苛，容不得丁点出错。

“开始吧，没时间消耗了，时间很紧。”

方宏严肃：“这个时间，我一个人没办法完成，所以需要两位全力辅助了。”

“既然你已经决定了，我当然全力支持，我来就是干这个的。”

“那就创造一个无法触碰的奇迹吧。”

方宏微笑摆头：“珠玉在前，我只是不想堕了前辈名声而已，继承前人的光荣传统，延续不败战绩。”

“好！”

奶汤一般选用鸡、鸭、猪骨，猪蹄，猪肘，猪肚等容易让汤色泛白（脂酸）的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱、姜、酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。

冬笋片，青笋片，胡萝卜，白萝卜，分别烫熟融入奶汤，就是这个时节的奶汤素绘。

而方宏，要准备芙蓉鸡片的部分，芙蓉鸡片，是将鸡脯肉重塑外形，重塑口感，做成一种新的食材的方式。

将鸡脯肉打成肉蓉，不含一丁点筋，然后在汤里面定型成鸡片，随后捞出炒制。

有得芙蓉鸡片是直接在汤中成菜的，难度稍微低一点，而炒制更难。

基本上，奶汤素烩和芙蓉鸡片就是川菜中最考究手法和厨艺的菜了，比开水白菜都更胜一筹。

开水白菜虽然复杂，但是有漫长的时间辅助，不会匆忙，而这两道菜都需要卡时间。

而两道菜合一，更加艰难。

鸡肉蓉打制的时候，方宏在调奶汤。

奶汤做好后，方宏要做鸡片。

鸡片捞出后，方宏要切花刀，这一次要融合两道菜，就不再是切片，而是雕花，四种硬度不同的材料，雕花的内容也不同。

冬笋是利用雕窗花微雕同样的手法，做成透雕，胡萝卜和青笋是顺着纹路雕造型，冬笋最艰难，要雕刻，还要预估煮了之后会不会变形。

方宏的手飞快，，三个主要雕刻速度非常非常快，而送给食客的普通菜肴就用的是切片雕花，更简单。

方宏雕刻的时候用到了苏杭做西瓜雕刻的手法，从主材料上环下了一些小细节，和主体分离，又环环相扣。

“这是，蛇尾？这个人为什么会有蛇尾？”

评委顶了顶眼镜：“美杜莎？”

国内观众看到颜色分别之后，恍然大悟，渡情，白蛇传！

青色的美女蛇，白色的美女蛇，红色的小生。

那唯一的片雕上面刻着一排字，可惜老外根本不认识。

上面写的是，小姐名唤白素贞，家住居si芙蓉城。

那时代，从城外三十里开始，全是芙蓉花，花团锦簇，CD得名芙蓉城，也叫锦官城，取十里锦官之意。

容器是一艘船，船内都是水，因为大雨滂沱，三人站在船上，有着一番对话。

老外不懂这是什么，只能觉得雕刻的很好。

而芙蓉鸡片放在外围，如同叠起的波澜。

时间压哨，刚刚做好。

方宏擦了擦汗，这是有生以来，做的最艰难的一次，雕刻实在是太耗费心力了。

另一边的焗蜗牛也成了。

评委看着这一大盘菜，皱了皱眉头。

方宏微笑，当年的山泉豆腐也是合餐，不是分装，老外从此得适应这种吃法。

一个评委夹起鸡片，入口，然后皱起眉头，然后舒展。

皱起眉头是因为：“这明明是鱼片，为什么菜名叫做鸡片？”

“这就是鸡片，用独特的手法将食物结构完全打破然后重塑，是中华烹饪的技巧，在其他地方非常少见。”

鸡片不柴，滑嫩，入口即化，这超出了他们的常识认知范围。

而一名评委看到远处的食客，才低头：“这雕刻，貌似是可以吃的。”

几个评委都抬头，发现食客们都在吃颜色一致的片状食物，而这一盘中，没有。

“这……怎么分