飞水却没有用同样的方法处理莴笋和圆白菜，直接把这两种食材一一铺在大碗内。

因为赵绅清楚的知道，一会儿把水煮牛肉倒进去后，二者很快就会被烫熟，如果提前飞水，反倒会适得其反。

收拾好这些，赵绅准备开始炒制红油和酱料。

虽然与传统水煮牛肉的步骤类似，但赵绅制作美食，更喜欢有些自己的方式。

传统的水煮牛肉属于川菜系。主料是……

……

赵绅将酱料放进锅内爆香，炒出红油，然后加入高汤，放入适量的调料。待汤煮沸后把火力调小，用筷子夹起腌制好的牛肉一片片下入红油油、香喷喷的滚汤中。

这样可以保证汤既是滚开的，有不至于太开。若果汤不开，那牛肉上裹得生粉就会脱落，如果汤太开，肉片又容易太老。不得不承认，火候有时是厨师最大的敌人之一。(未完待续。。)