是办法。

他不是还身兼公职嘛，跟庞师傅他们关系又不错。

回去就先跟大食堂这边商量了一下，说要给大家伙找点副业干干，卖出去的利润四成当租金。

这下好，立刻获得了大家交口称赞和满口致谢。

一半摊位很快就被自愿结合成五组的人给分了。

经营项目也很快确定下来。

肉饼、馅饼、锅贴、糊塌子、褡裢火烧、配小米粥、棒渣粥、荷叶粥一组。

炒饭、炒面、炒饼、炒疙瘩、烩猫耳朵配紫菜鸡蛋汤是一组。

蒸饺、烫面饺、烧麦、包子、元宝馄饨配咸菜、豆儿粥一组。

鸡汤面、榨菜肉丝面、芝麻酱拌面、麻辣凉面、炸酱面又是一组。

最后还有一组，大家有点没想头了。

倒是洪衍武根据前世京城流行的“京味儿肉夹馍”，出了一个“创新”的主意。

那就是让他们做点烧饼，炖点猪肉，再弄点香菜、青椒、小芹菜一切，来了个“烧饼夹大肉”再搭配着凉粉儿、煮老玉米卖。

说到这里，就不能不提一提原本的京味儿肉夹馍啊。

其实大家都知道，那玩意是仿效陕西肉夹馍的变种。

用的是猪肉不假，可京城人真做不到人家那个香味。

正因为吃了口腻，这才又加入了香菜和青椒作为配菜。

另外一个远远不如的地方，是夹肉的馍也做不好。

所以这东西也就勉勉强强的凑合事吧，优点是价廉管饱解馋，是个糙口儿。

还千万别碰上人家李逵，否则这李鬼一比，就没戏了。

而洪衍武出的主意为什么说是创新呢

说实话，就因为他并没有照搬原样。

而是根据自身的体验，在这个烧饼和配菜上做了一些改进。

别忘了，京城人是不会做馍，可烧饼是正行，那手艺高啊。

洪衍武也是跟着苟师傅学过白案，才真正了解到京城烧饼的种类之多。

什么吊炉烧饼，卷酥饼，糖烧饼，油酥烧饼，蛤蟆吐蜜，蟹壳黄烧饼，缸炉烧饼，焖炉烧饼，白马蹄儿，红马蹄儿，那品种多了去了。

现今人一说京城的烧饼就芝麻酱烧饼，那不对。

芝麻酱烧饼只是其中一种，而且是让人白嘴儿吃的。

顶多就点咸菜和稀的。

如果要用这东西夹肉，不但串味儿，也忒厚实了，并不好吃。

真要用来夹肉的烧饼，那就得用“吊炉烧饼”。

这种烧饼的特点是两层厚皮，无瓤，这是专为了夹肉或夹油馃而食的。

只是由于制作费工，越往后，商家越懒得做，这才逐渐为芝麻酱烧饼所代替。

不过像苟师傅这样的高手，还有一种更高明的变通办法。

那就是不用传统吊炉而用饼铛烙后烤熟，形与味皆似吊炉烧饼，行内人称“假吊炉”。

而最后，洪衍武于配菜里又加了小芹菜，也很有必要。

因为多出了一种香芹的口味可以丰富口感，还更解腻。

这么一来，想想看，这“烧饼夹大肉”能不好吃吗

反正大食堂做出来一试，是人人嘴角流油，交口称赞。

而洪衍武自己也感觉比原有的京城流行版本强多了。

至此，一半摊位的问题就算解决了。

至于剩下的那些摊位怎么办那也好办。

洪衍武又找了趟“天兴居”的司师傅，把三个摊位匀给了他过去的老师傅和同事们。

让他们用两个摊位卖炒肝包子，另一个摊子半串行，卖卤煮火烧。

其余还有分布在小吃街两头的二十二个热门摊位呢，洪衍武就留下自用了。

或许有人迷糊了，这么多他用的了吗

嘿，这个夜市可没硬性必须得卖小吃。

刚开业时，也必然是五花八门，什么都有。

所以除了让“三蹦子”、“菜刀”再安排几个人，晚上占四个摊子卖旅游商品以外。

洪衍武还把原先在旅馆呲活儿，后来被他安置在百货大楼门口练摊儿的那小二十号人抽调出来。

这批人他又分为两组。

一组不用变化，还照旧卖服装。

另一组挑几个机灵的，他教给他们卖烤串儿。

学这玩意，可上手快啊，技术简单。

另外事实证明，这烤串儿也必然会是风行全国的小吃。

别看京城眼下还没有，但就已经知道的历史走向而言，绝没可能不大火的。

最后外加再顺带卖点啤酒汽水什么的。

这也就顺利解决了全部摊位的经营内容的问题。

而那些空出来的百货大楼门口摊位呢

再以两千的价钱，转租给别人就完了。

这样这帮小子去了东华门夜市，也就“进化”成了吃租子的主儿了。