食品中，作为防腐剂和护色剂。

亚硝酸盐加入肉类之后，可以与肉中的血红素结合形成粉红色的亚硝基血红素，从而让肉制品在煮熟之后具有好看的粉红色，其本身并无致癌效应，被吸收后，在血液中存在的半衰期只有几分钟，亚硝酸盐本身因为已经分解，谈不上蓄积中毒的问题。但在胃中的酸性环境下，亚硝酸盐易与氨基酸的分解产物胺类发生亚硝化反应，产生致癌物亚硝胺。过量或长期食用对人的身体会造成危害。它能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。

一次食入3克亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。

“算了，我懒得说了，你们吃得七窍流血才好。”方杰眼里闪过一道寒芒。

吃晚餐时，方杰使劲劝酒，将李伟成和他小舅子灌得天上布满星、月牙眨眼睛。送他们回房间不久，方杰接到曾劲松一个电话，立马赶最后一趟高铁回星城。