主理灶台，体力就有所不支。所以，在她主灶期间，会经常请一些大厨过来帮灶。后来，世道纷扰，家道再度衰落，连大厨也请不起了，只能请些小工来帮厨。

就是在这样的背景下，公元1943年，谭瑑青病逝。三年后，即1946年，在战事日紧的北平，赵荔凤也烛火黯淡，随谭瑑青的逝去而去世。

谭宗浚、谭瑑青、赵荔凤的先后辞世，标志着谭家菜的灵魂和表现形式都随风而散，留下的就是传说和手艺了。此后，“谭家菜”由谭家大小姐谭令柔勉强主持打理，后厨则由当年给三姨太当帮工的彭长海主灶。

建国后，新一代女青年谭令柔参加公干，掌灶大厨彭长海无所去处，便率领冷荤师弟崔鸣鹤、白案师妹吴金秀搬出谭家，在南城果子巷另起炉灶，依旧经营“谭家菜”。从彭长海师傅门市另立的那一刻起，标志着贴着谭氏官府标签的“谭家菜”一门正式关闭。

在动荡的尘世中，士人谭氏的雅趣和逸风在北平的风尘中渐渐飘散……

谭家菜开始进入“无谭时代”。

看到这里，卢冲纳闷，这个谭海山从哪里蹦出来的呢？