没吃过驴肉火烧，别说你来过保定府。俗话说“天上龙肉，地下驴肉“，言外之意驴肉是天底下最美味的美食，足见驴肉的美味。驴肉火烧，就是保定府的著名小吃。

保定的驴肉火烧据说起源于明初。朱棣起兵谋反，杀到保定府徐水县漕河，打了一场败仗。燕王眼看饿得就要见阎王去了。士兵出了个主意，要他效仿古人杀马吃。其实所谓“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉“，马肉纤维比较粗，不是特别好吃。但是大家饥不择食，就把马肉煮熟了夹着当地做的火烧吃了。哪知味道还很不错。于是后来当地老百姓也开始杀马做“马肉火烧“，而且马肉火烧因为曾经被皇上吃过而声名大振。但是好景不长，没过多久，因为和蒙古人打仗需要马。这里的马成了战略物资，当然就不能由着老百姓做火烧吃了。于是就出现了替代品驴肉。驴肉纤维比马肉细腻，而且纯瘦不肥，自古就是下肴的佳品。而且保定一带，属于冀中平原，水草肥美，最适合养驴。于是驴肉火烧就诞生了。

所谓驴肉火烧，就是把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。一般用未经发酵的死面做成火烧用活面做成的叫“烧饼“，将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味。趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，是最正宗的吃法。有时还会加入驴板肠提味，吃起来也别有一番风味。

李舒崇和云重今天奔波二三百里，比武又拼得你死我活，确实又累又饿，两人点了一锅驴杂汤，一大盘酱驴肉，一堆驴肉火烧，美味当前，哪里还忍得住