块的鸭架放进入汆水。

汆水的目的很简单，那就是煮出鸭架上多余的油脂，等会煲汤出来口感才不会那么油腻。

待到鸭架中的浮油弥漫水面后，刘芒捞起沥干水分，又用冷水漂洗了一下，这才找了个干净的瓦罐，将鸭架放入，添进大半罐清水，开大火煮了起来。

等瓦罐中的水开始沸腾，刘芒加入一开始就切好的萝卜片，又拍了块黄澄澄的老姜，这才盖上盖子，转为小火炖煮。

吃烤鸭时，剩余的鸭架有很多种选择，可以椒盐爆炒，也可以小火煲汤。

纯用鸭架汤煲出的汤是很鲜甜的，更因为烤制过，骨头中的鲜味已经到了将出未出的境地，只需加水熬煮，在很短的时间内，便可汤鲜味美，即刻上桌。

在吃鸭肉的间隙，喝上这么一碗热气腾腾的鸭架汤，不但能化解鸭肉的油腻和面饼的干涩，还能让人从口中一直暖到胃里。