他伸出自己的食指，像是蜻蜓点水一般，在已经烧得滚烫的酒坛上一点一点，一触即离。
“咦？他这是干什么？”一个评委忍不住朝旁边的韩少白问的。
“哦，这是一种测试火候的方法，因为所有的食材都装在密封的酒坛中。用肉眼和鼻子根本就看不出菜品现在的状态，而用手指轻点坛壁，则可以大致试探出来。”韩少白回道。
“吓！那么神奇？！”那个评委一脸的惊诧：“这也太玄乎了吧！”
“一点也不！”韩少白笑了起来。
“像做这种顶级的菜品，光靠手艺是不够的，还得要看厨师的经验！只有对火候的大小，食材的特性都掌握通透。再练习无数次后，才能通过指尖那传来的一丝触感，来感知食材在酒坛里的变化！”
又过了大概一个小时左右，放入汤桶里的牛肉馅，也终于凝结成了一个大肉饼。
刘芒将它舀了出来，吩咐五眼取过菜心，准备进行这道‘开水白菜’的最后几道工序了。(未完待续。)