制。

这道菜‘烤乳猪’刘芒并没有做过。以前他是想准备做一下的，可当时条件有限，找不到合适的炉灶，最后只有作罢了。

一般来说，在两广地区，敢卖烤乳猪的都不是那种街头小馆，都是一些有实力的大型餐厅。

做法刘芒是知道的，一只好的烤乳猪，要经过选料、整理、腌制、定型、烫皮、上浆、烤制等几个步骤。

工序有点复杂，过程也很繁琐。其中的有些手法，和烤制的时间非常的讲究，不是经过专门训练过的人员，根本就做不下来。

刘芒闭上眼睛，将这道烤乳猪的制作方法，在自己的脑海里细细过了一遍。

在短短的一两分钟内，这道烤乳猪仿佛就在他的脑海里腌制、烘烤、成型一样。

经过这段时间的成长，即使不亲自动手，刘芒只要知道做法，也能在脑海里自己演示菜品成型的过程，并能分析可能出现的问题。

高手和庸手之间的差别就在这了。当你对食材，对各种技巧都炉火纯青后，一道菜品在你的眼里，无非就是各种小小步骤的组合。

“嗯，不错。这个我也能做，配合《调鼎集》上记载的各种秘诀，我还能比普通的厨师做的更好！”(未完待续。)