第七十六章 金陵盐水鸭(2 / 2)

美食之神 易魔尊 2597 字 2016-11-09

盐水鸭是金陵著名的特产,据说距今已经有两千多年的历史。

盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,所以又名桂花鸭。

刘芒将鸭子宰杀、去毛。斩去小翅和鸭脚掌,再在右翅窝下开了个约3厘米长的小口。

从刀口处取出内脏、拉出气管和食管,用清水冲净,滤干鸭身上的水分。

然后将炒锅加热,放入盐和花椒粉,炒制成椒盐备用。

“盐水鸭用的是整鸭,所以做的时候要保持整只鸭子的完整,下手要轻,千万不要弄破它的表皮。”不语在一旁指导道。

“明白。”刘芒点点头,将炒制好的椒盐,均匀的涂抹在鸭子身上。

而剩下的椒盐则分成两份,一分从翅下刀口处塞入鸭腹,另一份从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈。

“行了,可以开始腌制了。”刘芒取了一个干净的瓦缸,将两只鸭子放入缸中。

“师父,这个腌制多久?”刘芒问道。

这道盐水鸭以前他听过,但做还是第一次做,。

“夏天大概两小时,春秋季四小时,冬季六小时,像现在这种天气腌制三个小时就差不多了。”不语看了一下手里的菜谱,回答道。

金陵盐水鸭的前期工作已经准备完毕,现在就等时间一到,下锅烹制了。

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