后产生的反应，大片大片漂亮的虎皮花纹在五花肉的表皮迅速成形。

炸制五花肉是个技术活，更是个体力活，尤其像是这种大宴席要准备那么多桌的情况下，更是一个大工程。

“烧火师傅，开始退火，扣肉要炸完啦！”刘芒喊了一声，用肩膀上搭着的毛巾擦去额头上细密的汗珠。

等到扣肉炸好后，刘芒将它再次改刀，切成巴掌大半寸厚的肉片，外皮朝下，在一只只大海碗里均匀的码好。

扣肉有很多种，肉的做法差不多，但配料却五花八门，各有风味，比如说梅菜，干豇豆，香芋之类的。

这次掌厨给刘芒准备的是干豇豆。晒干的干豇豆先用水泡开，然后热锅冷油，下姜蒜爆香，放进去炒制。

考虑到这个地方的人比较喜欢吃辣，刘芒还特别添加了一点老干妈和小米椒。

将炒好干豇豆盛入已经码好肉片的海碗里，这道干豇豆扣肉，就完成大半了，就等上灶蒸制了。