艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的810，酒母用量一般为总投料量的46即取46的主料作培养酒母用。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水工厂称加浆，控制入池时醅的水分含量为5862。

6入窖发酵。入窖时醅料品温应在1820夏季不超过26，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。。