是走的另外的路子，称作琥珀鹅肝。

这做法乃是将熟鹅肝去了血管和筋膜之后，捣成细泥，再以模具压印之后烤制，取出放在薄脆饼上，同时以花雕和白酒入鱼胶粉制作啫喱，切碎之后撒在鹅肝上，再浇以油醋汁，供宾客享用。经过这样的处理，鹅肝入口即化，特有的脂香味立刻让味蕾都鲜活起来。

(未完待续。)